Piccole tartelettes à la fragola

Mettete l'amarettini in un saccu di congelatore è tagliateli bè cù l'agrumi di carne. Imbulighjate l'amarettini tagliuzzati cù u burro molle è impastate bè. Pone 4 anelli di serve nantu à una tavula è mette un quartu di l'Amarettini in ogni anellu, appughjà bè è appughjà u pianu per chì u fondu hè u più livellu pussibule.

Pone a tavula cù l'anelli di serve in a frigorifera per circa 30 minuti. Avà sciacquate brevemente e fragole sottu acqua corrente fredda. Metà uni pochi di fragole è mette a mità di fragole in l'anellu in modu chì a superficia cut toccu l'anellu. Linea l'anelli di serve cumpletamente cù a mità di e fragole.

Quartu e fragole restanti è mette u centru di l'anelli di fragole.

Imbulighjate u buttermilk cù u zuccheru di canna cruda è aghjunghje a zucca di lime, ùn batte micca a crema cumpletamente finu à stiff. A crema righjunghji u so voluminu massimu pocu prima ch'ella sia rigida. E postu ch'e vulia una mousse ligera nantu à e fragole, aghju cessatu di battellu pocu prima chì a crema sia veramente rigida. S'è tù avissi a cuntinuà à batte, si perde un pocu di volume di novu.

Ora stir the instant gelatine in buttermilk è mischjà finu à chì a gelatina hè completamente dissolta. Avà cù cura in a crema. Avà distribuisce a crema di lattice nantu à i quattru anelli di sirviziu, chjappà a tavula uni pochi volte per chì a mistura sia ancu in i spazii, poi liscia a cima.

Tandu duvete mette i tartlets in a frigorifera per almenu una meza ora è dopu manghjate subitu. L'aghju tenutu in a frigorifera per trè ore, dopu sò belli è freschi è maravigliosamente rinfrescanti in questu calore di scimmia.