Mousse à la truite fumée sur salade

Immergete a gelatina. Sbuccia e taglia a dadini lo scalogno. Lavate è tritate finamente l'aneto. Montate 100 g di crema finu à staff. Purè di trote, scalogni e crema fraiche. Stagione cù u salinu, pepite è aneto. Squeeze out the gelatine, dissolve it, mix with 1 tbsp creme di trota. Allora mischjà in u restu di a crema. Imbulighjate a crema è friddu per circa 2 ore.

Pulite è lavate l'insalata, sguassate e foglie più chjucu. Lavate u limone è sbucciate a buccia in strisce cù una zip di zest. Chop the zest, half the limon and squeeze out 1 half, cut the remaining half in wedges. Lavate, core è tagliate finemente u pomodoro. Imbulighjate 100 g di crema, zuccaru di limonu, zuccheru è sali. Divide l'insalata nantu à 4 platti. Formate a mousse in dumplings cù una cucchiara è serve nantu à l'insalata. Pigliate cù dressing è sprinkle with tomates and zest. Servite guarnita cù limone.