Pettu di Turchia affumicata

Scaldate u carbone è lasciate chjosu bè. Lavate u filetto di tacchino è asciugate.

Lasciate chì u burro si fusse in a casseruola (si deve esse solu liquidu, micca brusgiatu o lasciate troppu caldu), aghjunghje u salinu è pepite è marinate u filetto di turchinu in questu, vultendu bè in modu chì tuttu hè umitu cù mantra, salinu è pepite. .

Pone i patatine fritte in acqua circa 2 ore à un ghjornu in anticipu. Avà u turchinu vene nantu à a parrilla, oppostu à u carbone chì hè solu nantu à un cantonu di a parrilla. Aghjunghjite una ciotola d'acqua è aghjunghje un pocu di patatine di fumu à u carbone incandescente. Coperta a parrilla, assicuratevi chì u carbone ùn esce micca.

Turnate u filetto di turchinu parechje volte è rinviate i patatine di fumu per chì u fumu esce constantemente.

Aghju affumicatu u mo pezzu per circa 1.45 ore, poi lasciate rinfriscà. Manghjemu cum'è fette di tacchino o cù insalate cum'è strisce di tacchino, u gustu fantasticu.