John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per a marinata calda:
- 20 g Tamarind, (da u bloccu)
- 4 Foglie di lime kaffir
- 30 g Ginger, frescu o congelatu
- 20 g Galanga, fresca o congelata
- 4 medium size Denti d'agliu, freschi
- 2 picculu Peperoncini, rossi
- 1 litru Acqua di coccu
- 300 g Salsa Spring Roll, Tailanda
- 2 cidri Salsa di soia, dolce
Per a salsa:
- 6 cidri Salsa barbecue, affumicata
- 1 cidri Salsa piccante dolce è agria
- 2 cidri Sciroppo d'arancia balinese
dinù:
- 2 litru Oliu di frittura, (preferibilmente oliu d'arachide, raffinatu)
Per guarnisce:
- 2 litru Foglie di basilico tailandese
Instructions
- Sciacquate le costine e versateli in abbondante acqua salata bollente. Simmer for 4 minutes, strain with a large sieve è risciacquate. Scacciate l'acqua salata. Pulite a pignatta è aghjunghje i costelli è tenete pronti.
- Tagliate u tamarindu da u bloccu, chop è lasciate in 4 cucchiara d'acqua. Lavate e foglie di lime kaffir è usate intere. Tagliate lo zenzero fresco, lavato e sbucciato e la galanga in croce a fette sottili. Pesà è scongelu i prudutti congelati. Tappate i spicchi d'agliu à e duie estremità, sbucciate è tagliate in fette sottili. Lavate i picculi peperoncini rossi, tagliate in anelli sottili, lasciate i grani è scartate i steli.
- Imbulighjate l'acqua di coconut, a salsa di primavera è a salsa di soia è versà nantu à e coste. Aghjunghjite l'ingredienti da e foglie di lime kaffir à i peperoncini è mischjà. Purtate à u focu cù a tapa è fremene per 90 minuti. Imbulighjate bè a mistura di tamarindo, striscia, pressa delicatamente à traversu u sieve è pour u liquidu in a cassetta. Scartà u materiale per esse sieved.
- Intantu, mischjà l'ingredienti per a salsa è staghjunate cù u salinu è u pepite.
- Utilizendu una cugliera di tagliu grossu, sguassate i costilli da a marinata, sguassate, rinfriscà nantu à tovaglioli di carta è lasciate seccu. Eliminate e particelle aderenti cù una pinzetta.
- Calami l'oliu di frittura à 220 gradi. Brown the spare ribs in 2 porzioni in l'oliu di frittura cù una cuchara di tagliera per 10 - 15 seconde (attenzione: risicu di splashing). Scurciate brevemente nantu à carta di cucina, mette nantu à u piattu di serve, spazzole cù a salsa è serve caldu cù un platu di a vostra scelta (patate al forno, patatine fritte, granu nantu à u cob o risu).
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