Polpette speculoos con cavoletti di Bruxelles fritti e clementine olandese

1. Fritte e cipolle in l'oliu finu à trasluzente è finamente crumble the speculoos. Imbulighjate i dui cù a carne macinata è staghjunate cù u salinu è u peperoncino. Formate a carne macinata in quattru polpette è fritte in un pocu oliu nantu à u focu medium. 2. Pulite i cavoli di Bruxelles, tagliateli in quarti è fritti in l'oliu finu à ch'elli sò ligeramente culuriti. Allora salate è coccia cù a tapa chjusa è aghjunghje un pocu acqua. 3. Grate un pocu di a buccia di a clementina è poi sprime u sucu. Mettite i rossi d'ova in un tazzu di metallu è batte cù 4-5 cullizzioni di zucca di clementine nantu à un bagnu d'acqua finu à a spuma. Quandu a massa hè grossa, aghjunghje a manteca funnuta in un flussu fino è cuntinueghja a batte vigorosamente. Condimenta l'hollandaise cù u salinu è u zuccheru è a buccia di clementine.