John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
pasta Knöpfle:
- 180 g Farina di spelta
- 160 g Farina di granu tipu 550
- 1 Tsp Salt
- 4 Uova (L)
- 80 ml Acqua fridda
Salsa:
- 1 medium size Cipolla
- 2 Denti d'agliu
- 1 cidri oliu d'aliva
- 1,5 cidri Flour
- 5 cidri acqua
- 120 g Spinaci congelati tagliati grossolanamente
- 250 ml Latte
- 100 ml Zitelli
- 60 g parmezan
- 80 g Gouda o altru
Patatine fritte:
- 6 Dischi U prosciuttu Serano, bacon hè ancu pussibule
Instructions
Chips di pancetta:
- Preheat u fornu à 200 ° O / calore di fondu. Rivestite a teglia cù carta da forno, sparghje e fette sottili di prosciutto in cima è fate a tavola nantu à i 2 rails in u fornu da sopra. U tempu di tostatura hè di ca. 8-10 minuti. Tuttavia, dipende da quantu sò sottili e fette. Allora per piacè tene un ochju nantu à u prosciuttu è possibbilmente stabilisce u tempu stessu. Quandu hè veramente croccante, pigliate immediatamente a tavola da u fornu è lasciate rinfriscà nantu à a cima. Tandu deve esse ruttu.
pasta Knöpfle:
- Imbulighjate e duie farine è sift in una ciotola. Aghjunghjite u salinu, l'ova è l'acqua è mischjà tuttu cù una spatola di lignu. Quandu a mistura hè liscia, batte a pasta cù una spatola finu à chì forma grandi bolle. Hè una piccula impresa. Allora lasciate a pasta riposu per ca. 30-40 minuti.
Salsa:
- Grattu finemente i dui tipi di furmagliu. Sbuccia a cipolla è tagliata in picculi cubetti. Sbucciate l'agliu, tagliate grossamente. Sweat tramindui in una padedda grande in l'oliu finu à trasluzente. Allora spolverate cù a farina mentre simule è poi deglaze cù l'acqua. Allora aghjunghje l'espinaci congelati, lasciate scongelà ligeramente mentre agitate, poveru in u latti subitu è lasciate tuttu coghju per circa 5 minuti. Agite sempre cun un battitore per chì ùn si formi micca grumi. Quandu tuttu hè ligeramente cremosu, pour in a crema, portanu à fogghiu novu, sguassate brevemente da u calore è stir in u furmagliu in picculi porzioni. Allora basta à mantene a salsa calda.
Cumplementu di Knöpfle:
- Pocu prima di a fine di u tempu di riposu, porta l'acqua ben salata à ebollizione in una grande cassetta è mette un slicer Knöpfle nantu à a riva. Batte a pasta di novu vigorosamente è quandu l'acqua hè furiosa, riduce u calore è rasa in porzioni. Quandu u knöpfle flota nantu à a cima, lasciate per un altru minutu 1, poi sguassate cù una cucchiara perforata, sguassate in un tagliu o un colador è mantene u calore. Prucessa una parte di pasta à u tempu.
- Prima di serve, spezzate un pocu u prosciuttu è spruzzate nantu à a salsa.
- Cù l'eccezzioni di u tempu di riposu di a pasta, stu platu hè prontu à serve in 30 - 40 minuti è adattatu per e famiglie.
