Spicy NT Roast Beef per Cold Buffet

Aghju tagliatu stu arrosto dolcemente cottu caldu per voi. Cusì pudete vede chì hè frittu à u puntu è sempre ligeramente rosa è super succosa.

Altrimenti l'aghju lasciatu rinfriscà è tagliatu finamente nantu à a slicer. Aghju aduprà una parte per l'insalata di vacca.

Aduprà u stessu metudu di coccia per cocchi porchi, vitelli, tacchini è carne arrustitu. Dopu sò tagliati friddi è sirvuti nantu à i platti di arrosti misti à i buffets friddi.

À u mo parè, l'arrostu di u macellariu ùn era ancu abbastanza maturu. Allora l'aghju aspiratu è lasciate maturu à 2 gradi più 5 ghjorni.

Pigliate a carne da u saccu di vacuum, lavate è secca è lasciate ghjunghje à a temperatura di l'ambienti per altre 2 ore.

Ora staghjunate l'arrostu cù un pocu di pepite è u salinu è frittu bè in burro clarificatu.

Eliminate da u tostatore è spazzola in tuttu u circondu cù a pasta di harissa, vede a stampa 6.

Allora mette nantu à a griglia di u fornu elettricu preheated à 80 gradi. Micca u calore in cima / fondu ma sta volta l'aria circulante. Questu assicura chì u calore hè distribuitu uniformemente in tuttu u circondu quandu hè nantu à u rack. Riempite a tavula di cullizzioni di grassu cù un pezzu di verdura è vinu russu, aghjunghje i rami di rosmarinu. Aghju cambiatu i rami ogni 2 ore.

Avà lasciate u roast coccu per circa 6 ore (secondu u tempu di searing è u fornu).

Aghju verificatu a cottura cù u metudu push. Se ùn site micca sicuru di questu, duvete aduprà un termometru è l'esperienza hà dimustratu chì à una temperatura di u core di circa 70 gradi hè ghjustu per carni arrusti è insalata di vacca.

Dopu dopu sguassate u roast set da u roaster cù u caldo da a tavola di cullezzione è fate una salsa, chì aghju congelatu cum'è salsa di riserva.