Entrée : Soupe à la truffe au parmesan à la focaccia aux tomates et aux olives (Marie Nasemann)

Per a focaccia, tagliate i pumati è l'alivi in ​​fette. Allora marinate in l'oliu d'oliva è a basilica tagliata per circa 30 minuti. Imbulighjate circa 3/4 di a quantità di farina cù u levitu, u salinu, u meli, l'oliu è l'acqua cù un mezcladoru per furmà una pasta elastica è suave. Coperta a pasta è lasciate in un locu caldu per 20 minuti. Allora travaglià l'arbe piccatu cù a farina restante sottu à a pasta è impastate vigorosamente per 3-5 minuti. Avà lasciate a pasta riposu un pocu, poi stende circa 2.5 cm di grossu è mette nantu à una teglia ingrassata. L'alivi è i pumati sò spargugliati nantu à a pasta è mette in un fornu precalentatu à 180 ° C è coccu per circa 25 minuti. Dopu a coccia, a focaccia finita hè sprinkled with oregano.

Per a zuppa di tartufa di parmigianu, prima sbuccia l'escalota è l'agliu, tagliate finamente è sudate in burro di tartufa finu à trasluce. Allora spolverate cù farina, deglaze cù vinu è staghjunate cù salinu, pepite è noce moscata. Avà aghjunghje u brou è fremenu per circa 20 minuti. Avà aghjunghje a crema è porta à ebollizione di novu brevemente - sguassate da u calore. Avà grate u parmigianu è mischjà in a zuppa (mantene un pocu di parmigianu per a decoru), lasciate 30 minuti. Avà a zuppa solu deve esse purita, passata per un tagliu è staghjunata. Pigliate un pocu d'oliu di truffe nantu à a zuppa è serve.