Parfait di fragole

• Pulite e tagliuzzate e fragole è poi purè finamente in un cuntainer altu, aghjunghje u zucchero di lime. Separate l'ova, dorme i bianchi d'ova stiff cù un pizzicu di salinu è batte a crema piuttostu semi-stiff, deve avè una consistenza cremosa.
• Mettite i rossi d'ova cù u zuccheru è u Cointreau in un battitore, batte è batte nantu à un bagnu d'acqua calda à una crema, poi sguassate da a stufa è batte u friddu nantu à l'acqua di ghiaccio.
• Mettite a mistura d'ova in una ciotola grande, aghjunghje e fragole in purée è mischjà bè. Allora aghjunghje a crema prima è dopu u biancu d'ova. Imbulighjate un piattu di terrina cun film cling è pour u parfait in questu è poi copre cù una tapa o cù foglia.
• Avà mette u moldu in u freezer è lasciate a congelazione per almenu 12 ore. Per serve, mette in a frigorifera 20 minuti prima, poi turnate a forma, tagliate in fette è serve cù frutti freschi.

pizzu

• A crema si stiffens più veloce è hà una consistenza più bella si hè battuta assai fridda. Dunque, mantene sempre a crema in a frigorifera è sguassate solu appena prima di frusta. Puderaghju ancu u battellu, chì si mette nantu à u mo mixer dopu, in u freezer mezz'ora prima, cusì hè bellu è friddu è a crema hè in pocu tempu stiff.