John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Filet arrosto
- 2 Filetto di porcu Duroc
- 250 g U furmagliu di crema di erbe
- 1 side pinch Sugar
- 3 Mandarini
- 200 g Pomodori secchi
- 5 Foglie di baia
- 200 ml Stock di vitella
- 3 Scalotte
- 3 Denti d'agliu
- 1 L vinu russu
- 1 mazzardiu prezzemolo
- 1 mazzardiu Chjami
- 1 mazzardiu Rosemary
- 15 fetta Pancetta di porcu cruda affumicata
- 5 Ovi
- 2 kg Salt
- 1 mazzardiu Tarragone
- 1 Tsp Honey
- 1 colpo oliu d'aliva
- 1 side pinch Pimenta
patate
- 300 g Petite patate
- 5 Ramelli di rosmarinu
Zucchini
- 750 g Zucchini
- 2 Cipudioni
- 2 Denti d'agliu
- 1 colpo Oliu di coconut
- 1 limone
- 1 side pinch Noce moscata
- 1 side pinch Polvere di Cayenne
- 1 side pinch Salt
- 1 colpo Brodu di verdura
- 150 g Latte di coconut
- 4 Tsp Sesame
- 80 g Cuntu
- 50 ml Zitelli
- 250 g Emmental râpé
- 1 cidri Pani
- 200 g Salsiccia chorizo
- 50 g Amandule in fiocchi
Instructions
riti
- Lavate i filetti di porcu è tagliate u grassu. Avà tagliate in ognunu in modu chì una fetta di carne di 1 cm grossa (cum'è un roulade) hè furmatu. Pigliate cù cura a carne. Tagliate i pumati è i mandarini sbucciati in pezzi chjuchi è mischjà cù u furmagliu crema à una massa fina - distribuite nantu à a carne.
- Avà arrotola a carne è copre cù u bacon. Stendere u timu è u rosmarinu, l'alloru è u prezzemolo intornu à a carne è lasciate infusa.
- Separate l'ova è batte i bianchi d'ova in i bianchi d'ova, mischjà cù u salinu. Pone a carne in una crosta di salinu (nevi di ghiaccio è sali) è fate in u fornu à 80 ° C durante 5 ore.
- Ora sbuccia l'agliu è l'agliu, tritate finamente è saltate in oliu d'oliva - deglaze cù 1 litru di vinu russu, aghjunghje l'estragonu è u meli è lasciate riduce. Allora sparghje nantu à a carne.
patate
- Lavate le patate, tagliatele a metà e infilatele in spiedini. Stagione e patate cù u rosmarinu è u salinu è mette nantu à a parrilla finu à coccia.
- Sbuccia le carote e tagliale a cubetti o a fette. Sbuccia e taglia finemente a cipolle e l'aglio. Sweat e cipolle è l'agliu in l'oliu di coccu (ùn deve micca piglià culore), aghjunghje a carotte è u zuccaru di limonu è suduri per altri 7 minuti.
- Allora staghjunate cù noce moscata, pepite cayenne è sali. Aghjunghjite u latte di coccu è u caldo vegetale. Lasciate tuttu u focu per circa 10 minuti, finu à chì e carotte sò quasi cottu è u liquidu hè ridutta (ma hà ancu un pocu di muzzicu).
- Intantu, arrusta i graneddi di sésamo in a padedda. Fold 40 g di burro, sesame seeds, 200 g furmagliu grattugiatu è prezzemolo in e carotte è lasciate friddà.
- Avà unge i picculi casserole è u polveru cù pani di pane. Allora aghjunghje e carotte è coccia in u fornu precalentatu à 180 ° C durante 20 minuti.
- Arrostite u chorizo è l'amandule è aghjunghje à a casseruola finita cum'è un topping.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 93kcalGlucidati: 3.1gProtein: 4.5gFat: 5.9g
