John Myers
In a ricerca di l'alternattivi dolci è pocu calori à u zuccheru di tavola, ci sò diversi sustituti. Chì sò i vantaghji è i disadvantages di sustituti di zuccaru è edulcoranti?
I periculi di manghjà troppu zuccheru sò ben cunnisciuti. Per quessa, più è più persone cercanu alternative. Ma a varietà di edulcoranti hè issa cunfusa.
U zuccaru di tavulinu nurmale solu hà parechji nomi: zuccaru di bietola, zuccaru di canna, zuccaru crudu, saccarosi, o saccarosi. Da un puntu di vista chimicu, però, tuttu questu significa più o menu a listessa cosa : vale à dì una sustanza fatta di i dui blocchi di custruzzione di basi dolci glucose (dextrose) è fructose (zuccheru di fruttu).
U glucose hè a molécula chì circula in i nostri vini cum'è u zuccheru di sangue è dà energia à e nostre cellule. Cum'è a frutosa, si trova in frutti è altre piante.
U sciroppu d'agave, u sciroppu d'arce, u meli, l'erba di pera, o l'edulcorante di mela pò esse cum'è alternative di zuccheru sani - ma in fine sò custituiti principarmenti di zuccaru. Solu portanu più minerali cun elli. Comparatu à l'altu cuntenutu di zuccaru, u cuntenutu di vitamina di questi edulcoranti piuttostu caru hè insignificante. Dopu tuttu, puntuanu punti in quantu à u gustu.
I zuccheri "regular" finiscinu in -ose
L'alimenti inconvenienti è i dolci sò spessu nomi strani. In fondu, ci sò tippi di zuccaru daretu à tutti i sustanzi chì finiscinu in -ose : lactose (zuccheru di latte), maltosu (zuccheru di maltu), isoglucose, è Co. U zuccaru liquidu hè generalmente chjamatu sciroppu, sciroppu di granu, o sciroppu di glucose-fructose, per esempiu. In u corpu, tutti sti cumposti sò à u turnu divisu in i blocchi di custruzzione basi glucose è fructose.
Sustituti di zuccaru: Ci sò dui gruppi
Pochi calori è senza effettu nant'à u zuccaru di sangue: Hè ciò chì prumettenu i sustituti di zuccaru. Ci sò basicamente dui gruppi di questi: sustituti di zuccaru è edulcoranti in u sensu ristrettu. Tutti questi sustituti anu numeri E perchè sò trà l'additivi alimentarii chì anu da esse pruvati per a sicurità di a salute prima di esse appruvati in a UE è chì anu da purtà benefici à u cunsumadore.
Sustituti di zuccaru: I sustanzi dolci nantu à -it
Sustituti di zuccaru includenu
- Xilitol (E 967)
- Eritritol (E 968)
- Sorbitol (E 420)
- Mannitol (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966).
Hanu una struttura completamente diversa da u "zuccheru veru", chimicamente parlante sò cusì chjamati alcooli di zuccaru.
Vantaghji: L'alcooli di zuccaru sò metabolizati senza insulina, per quessa ùn causanu micca una crescita pertinente di u zuccheru in sangue. Hanu significativamente menu calori chì u zuccheru è ùn sò micca cariogeni, perchè ùn prumove micca a carie dentale. I prudutti dolci cù l'alcooli di zuccaru pò esse etichettati "senza zuccaru" da a lege. Xylitol è maltitol anu u stessu pudere di zuccaru cum'è u zuccaru di tavola, l'altri sustituti di zuccaru adduliscenu circa a mità.
Svantaghji: i sustituti di zuccaru pò causà diarrea si cunsumanu più di 20 à 30 g per ghjornu. I prudutti cù l'alcooli di zuccaru anu da esse per quessa chì "un cunsumu eccessivu pò avè un effettu laxative". Ancu cù quantità di 10 à 20 g à una volta, ponu accade flatulenza è diarrea. L'intolleranze sò più cumuni, è e persone cù u sindromu di l'intestione irritabile sò sensittivi ancu à i più chjuchi.
Trè sustituti di zuccaru impurtanti: xilitol, eritritol è sorbitol
In più di a so dolcezza, u xylitol di l'alcoolu di zuccaru ùn hà micca un retrogustu notevuli. U polu biancu hè simili in l'apparenza è a cunsistenza à u zuccaru regulare. Hè statu longu in parechje gomme da masticazione senza zuccaru perchè pare chì pruteghja contra a carie dentale. Xylitol hà un effettu edulcorante simile à quellu di u zuccheru, ma cuntene solu circa 50 per centu di calori. I materiali di partenza sò i resti di legnu di betula ("zuccheru di betula"), altri boschi, cobs di granu, o paglia. In un prucessu cumplessu, l'industria estrae u edulcorante da ellu. A causa di u so effettu laxative, i prudutti chì cuntenenu più di deci per centu di xilitol devenu esse etichettati in cunseguenza. Uni pochi grammi di xilitol ponu esse mortali per i cani.
U furmagliu è frutti cum'è uva, pere è meloni cuntenenu eritritol naturali. Industrialmente, l'alcohol di zuccaru hè generalmente ottenutu da u granu per fermentazione. Cù solu 20 kcal per 100 g, l'eritritol hè un nanu di caloria, difficilmente difiere in l'aspettu è a cunsistenza di u zuccheru convenzionale, ma addulce solu a mità. Sicondu i studii, hè menu prubabile di causà diarrea è gas chì l'altri alcoli di zuccaru. In ogni casu, u putere di zuccheru hè solu a mità di più forte di quellu di u zuccheru.
Sorbitol hè ancu unu di l'alcooli di zuccaru. U polu biancu hè fattu da u granu o di u granu cù l'enzimi. Ancu se u sorbitol cuntene solu circa 60 per centu di i calori di zuccaru, hè solu a mità di dolce. Hè per quessa chì spessu finiscinu per piglià più in modu chì l'effettu di "risparmio di calori" raramente vene. L'industria alimentaria usa ancu u sorbitol cum'è humectant. Si trova naturalmente in i frutti di cendra di muntagna, pomi, pere è prugne
