John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Purée d'aubergine
- 5 Zucchero
- 125 g Cuntu
- 3 cidri Flour
- 450 g Latte
- 100 g Kasar (furmagliu turcu)
- 0,5 Tsp Salt
- 1 side pinch Noce moscata
Ragout d'agneau
- 3 cidri Oliu di girasole
- 500 g Lamb
- 1 Cipolla
- 2 Pepite punta verde
- 1 cidri Salça (pasta di tomate turca)
- 100 ml acqua
- 1 side pinch Salt
- 1 side pinch Pimenta
Instructions
Purée d'aubergine
- Pierce l'albergine allungate, di media grandezza, cù una furchetta è arrustitu in u fornu per circa 30-40 minuti, vultendu in trà. (Di sicuru, saria ancu megliu nantu à a stufa di gas o grill di carbone, allora per piacè avvolgillu in carta d'aluminiu prima è arrustillu lentamente).
- Quandu sò morbidi per l'internu, toglieli, lasciateli raffreddare brevemente è sbucciate. Tagliate longu à u mezu, core è tritate finamente.
- Fonde u burro in una padedda, aghjunghje a farina è u sudatu. Aghjunghjite lentamente u latti, remughjendu constantemente cù u battellu, finu à ch'ellu diventa grossu è cremoso. Avà mischjà l'aubergines finamente tritate cun ella.
- Mantene u caldu nantu à u focu bassu è cun cura cun cura in una mansa di furmagliu Kaşar. Stagione cù u salinu è a noce moscata.
Ragout d'agneau
- Per u ragout, calde l'oliu di girasole in una padedda è fritte a carne tagliata in cubi o strisce brevemente da tutti i lati.
- Pulite è tagliate e cipolle è i pepite puntate, aghjunghje è fritte nantu à u focu bassu finu à trasluzente. Allora aghjunghje a salça è l'acqua à a padedda, salinu è pepite. Simmer nantu à u focu bassu finu à chì l'acqua hè quasi completamente evaporata o a carne hè dolce.
- Per serve, distribuisce 2 cullizzioni di purè nantu à ogni platu è mette a carne cù una salsa pocu à mezu.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 216kcalGlucidati: 5.6gProtein: 9.8gFat: 17.3g
