Surf and Turf on Spinach Leaves with Rosemary Patates and Red Wine Shallot Sauce

Turf è Surf

• Per Turf and Surf, marinate u filet di vacca cù un pocu di salinu, l'agliu, u rosmarinu è l'oliu d'oliva è lasciate per circa 5-6 ore.

• Marinate i gamberoni bianchi cù l'agliu, u salinu, u pepite è l'oliu d'aliva è lasciate per circa 2 ore.

• Sear the ostrich filet on each side for 2-3 minutes, and leave to rest at 75 ° C for 20 minutes. Quandu serve, staghjunate i filetti cù salinu è pepite.

• Sear the filet of beef for about 3 minutes on each side, poi lasciate riposu à 75 ° C per 20-30 minuti.

• Fritte i gamberoni bianchi per 3 minuti mentre girate.

spinach

• Sweat the spinach with 2-3 dente d'agliu in oliu d'aliva (si deve ancu avè un pocu di muzzicu) è staghjunate cù u salinu, pepite è noce moscata.

patate

• Lavate e patate, mette in una ciotola grande è marinate cù l'oliu d'oliva, u salinu marinu è u rosmarinu picatu.

• Pone nantu à una teglia è mette in u fornu à ca. 170 ° C per un bonu 40 minuti (turnà in ocasioni).

salsa

• Per a salsa, sbuchjate è tagliate i scalogni è saltate in oliu d'aliva (ùn deve micca marrone) - aghjunghje u meli. Deglaze tuttu cù u vinu russu è lasciate chì u meli torna liquidu mentre simule.

• Simmer rosemary, thyme è un dente d'agliu pressatu è versà u vinu russu è torna.

• Pour a salsa à traversu un tagliu per caccià l'erbe chì cuntene, portanu à ebollizione di novu è addensate cù cornstarch (dissoltu in pocu acqua).

• Avà staghjunate à u gustu è aghjunghje i frutti di pepite rossu appena prima di serve.