John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per guarnisce:
- 6 Cipolle chjuche, rosse
- 8 Denti d'agliu freschi
- 6 medium size Pomodori maturi
- 150 g Pepite rossi piccanti
- 40 g Ginger, frescu o congelatu
- 2 picculu Peperoncini rossi
- 120 g Acitu di risu, chjaru, ligeru, Cina
- 140 g Zuccaru biancu
- 10 g Salitu o brodo di pollo, Kraft bouillon
- 200 g suchju d'aranciu
- 1 Tsp Farina di tapioca
- 2 cidri vinu di risu (Arak Masak)
- 2 cidri Sucu di lime frescu
- 4 Foglie di lime Kaffir, fresche o congelate
- 3 cidri Oliu vegetale neutru
- 3 cidri Fiori è foglie
Instructions
- Lavà una buttiglia di 650 ml cù acqua calda. Divide i noci di Kemiri longitudinalmente è dimezza e metà longitudinale è trasversale. Scarta i vechji, ranci è muffa.
- Tappate le cipolle e gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciateli e tritateli grossolanamente.
- Lavate i pomodori, sguassate u gambu, tagliate a mità in u longu è tagliate u gambu verde è biancu. Tagliate a metà ogni mità in u largu, sguassate i grani è tagliate i quarti in terzu in traversu.
- Lavate i pepite rossi, sguassate u troncu è e sementi. Tagliate 130 g di baccelli vioti in traversu in pezzi ca. 1 cm long, cut the restwise crosswise in fili fini. Mantene pezzi è fili pronti per separatamente.
- Tagliate u zenzeru frescu, lavatu è sbucciatu in traversu in fette sottili. Pesà è scongelu i prudutti congelati.
- Lavate i peperoncini, tagliate in diagonale in anelli sottili, lasciate i grani è scartate u troncu.
- Purtate l'acitu di risu, u zuccheru, u salinu è u zuccaru d'aranciu à ebollizione in una cassola di 1 L. Agite finu à chì u zuccheru è u salinu sò dissoluti. Pigliate da a stufa è avete prontu.
- Scaldate un wok / padella, aghjunghje l'oliu vegetale è lasciate caldu. Aghjunghjite i pezzi di kemiri è fritte finu à ch'elli cumincianu à colore.
- Aghjunghjite a cipolla è i pezzi d'agliu è fritte finu à chì e cipolle sò trasluzenti.
- Aghjunghjite e fette di ginger è fritte per 1 minutu.
- Aghjunghjite i pezzi di pepite cù i peperoncini, fritte per 2 minuti.
- Infine aghjunghje i pezzi di tomate è u sali. Pan stir for 2 minuti.
- Deglaze cù a mistura di zuccaru d'aranciu è fremene cù a tapa durante 10 minuti. Pigliate da a stufa è lasciate rinfriscà.
- Intantu, lavate e foglie di lime kaffir, arrotolate nantu à l'asse centrale è tagliate i rotuli in fili fini. Scartate i midribs. Imbulighjate a farina di tapioca cù u vinu di risu è u zucchero di lime. Versa a mistura sempre calda da u wok / padella in un blender è purè grossamente nantu à a paràmetra più bassa per 1 minutu.
- Ritorna à u wok / pane è mischjà i peperoni è i filamenti di foglie. Purtate a mistura à ebollizione, aghjunghje a mistura di vinu di risu, mischjà è lasciate addensà. Lasciate raffreddare un pocu u Sambal Bangkok finitu è versà in a buttiglia. Mantene in a frigorifera è aduprà in 14 ghjorni.
annotazione
- I noci kemiri di prezzu sò usati in parechji salsi in Asia. Danu à i salsi un gustu cremosu. I noci kemiri, cum'è l'amanduli è i cacahuete, sò in dui parti. I dui mità sò tenuti inseme à u bordu, simili à i baccelli di fagioli. Dividete e noci di Kemiri mettenduli nantu à u bordu è tagliate in u bordu da sopra cù un cuteddu affilatu. In u mità di a noce ci hè una cavità in quale i moldi piace à stallà. S'ellu ci hè un velu grisgiu per esse scupertu quì, fora in i rifiuti urgànichi. Cum'è e noci, chì si sentenu pasta quandu si taglianu. I noci Kemiri freschi anu un odore di avellana è sò bianchi. Chjaramente i noci gialli sò obsoleti, soprattuttu ranci è deve esse usatu solu cum'è rifiuti organici.
