Bette à carde à l'œuf poché

Foglie e patate, o cum'è patate di giacca o patate bollite

Lavate bè a bietola è tagliate i steli. Tagliate e foglie. Tagliate a cipolla è l'agliu in cubi fini è sudate in un pocu di burro, staghjunate cù un pocu di zuccaru, sali, pepite è un pocu di noce moscata. Aghjunghjite a bietola tritata è lasciate colapsà. Arrotonda u gustu cù un pocu di crema è crema agria. Saute i steli in un pocu di burro, assaggiatu cù u salinu è u pepite, in una altra casseruola finu à chì sò morbidi.

Ova poche: porta l'acqua à fogghiu in una grande cassetta, aghjunghje una cucchiara d'acitu à l'acqua. Preparate l'ova unu à unu: batte in una cucchiara, attentu à ùn dannà i vitelli. Avà trascinate l'ovu cù cura in l'acqua fogera. Agite brevemente l'acqua (strudel), allora u biancu d'ova si chjude megliu intornu à u giallu d'ova. Lasciate l'ovu in 2-3 minuti è poi sguassate cù una cucchiara. Preparate tutti l'ova cum'è questu unu dopu l'altru.

Brown un pocu di burro. Pone i vegetali di bietole, steli è patate nantu à i piatti preriscaldati, chjappà i steli cù u burro marrone è sprinkle tuttu cù prezzemolo picatu è erba cipollina. Pone l'ova nantu à a bietola è sali ligeramente. Finitu.