Tagliatelle au saumon fumé et sauce à l'orange sanguine

Bollite i noodles in abbondante acqua salata. Allora pour off.

Sbuccia e taglia finemente la cipolla. Tagliate u salmone affumicatu in picculi pezzi. Scaldate l'oliu in una padedda è fritte i cubetti di cipolla finu à trasluzente.

Intantu, fate l'aranciu di sangue, tagliate un pocu da a cima è di u fondu di l'aranciu è poi tagliate u restu di a buccia cù un cuteddu da cima à fondu. Allora pigliate l'aranciu in a manu è tagliate cù cura i filetti cù un cuteddu. Catch the juice in a bowl, squeeze out the "orange skeletons" well after defiling.

Aghjunghjite i filetti di salmone è d'aranciu à a cipolla è fritte brevemente, poi deglaze cù u zuccaru d'aranciu cullatu, aghjunghje a crema, staghjunate cù pepite è noce moscata. Aghjunghjite un pocu di erba cipollina è porta à ebollizione una volta. (Segundu u vostru gustu, pudete ancu aghjunghje u salinu à u gustu ... Ùn aghju micca bisognu perchè u mo salmone era assai salatu.)

Servite a salsa finita cù i tagliatelle di ribbon, cù una insalata verde gustu diliziosu.