Kristen Cook
[lwptoc]
Chì ghjè u tempeh? Questa hè una quistione chì a ghjente si pone sempre quandu cercanu alternative vegetariane à a carne. U pruduttu di soia cuntene assai proteini. Tuttavia, ci sò parechje cose chì duvete tene in mente per una dieta sana.
I prudutti di sustitutu di carne anu cunquistatu longu ancu i supermercati convenzionali. L'alternative cù tempeh per dieti vegetariani o vegani sò ancu sempre più truvati in i scaffali refrigerati. L'alimentu cù u nome esoticu hè cunsideratu una preziosa fonte di prutezione. Mentre chì parechji cunsumatori ponu avà fà qualcosa cù u tofu, u tempeh suscite ancu uni pochi di dumande. Chì ci hè in questu ? E quantu hè sana?
Chì ghjè u tempeh?
Tempeh hè fattu da soia fermentata. Hà a so urighjini in Indonesia, induve hè valutata cum'è una fonte di alimentu riccu in proteini. I muffa di u genus Rhizopus sò aghjuntu à a soia sbuchjata è soaked. Durante a fermentazione, u muffa nobili si sparghje in una reta di fili bianchi fini. Questu forma una massa solida. U tempeh frescu hè spessu vendutu in forma di bloccu o rotulu.
U pruduttu di soia hè spessu paragunatu à u Camembert per a so cunsistenza è l'aghjuntu di muffa. Quandu esattamente u tempeh hè statu fattu per a prima volta ùn hè micca chjaru.
Sicondu una teoria, hè accadutu per accidenti dopu chì l'immigranti chinesi purtonu u tofu à l'isula indonesiana di Java in u 17u seculu. Allora u "bonu" muffa puderia avè cultivatu nantu à a soia scartata, creendu tempeh.
Tuttavia, u tempeh ùn pò micca esse pruduttu solu da a soia. U metudu di pruduzzione pò ancu esse usatu cù fagioli neri o cici, per esempiu. Questu pò esse d'interessu particulari à e persone chì sò intolleranti à a soia.
Tempeh cuntene assai proteini
Qualchidunu chì manghja una dieta vegetariana o vegana o vole manghjà menu carne deve assicurà chì anu un suministru adattatu di prutezione. Tempeh hè cunsideratu una bona alternativa à u tofu quì. Sicondu u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti, 100 grammi cuntenenu circa 20 grammi di prutezione. Hè duie volte quant'è parechji tipi di tofu. Sicondu a tavula nutrizionale, a vacca hà solu 16 grammi di prutezione. Inoltre, a proteina hè cunsiderata particularmente digerible per via di a fermentazione.
100 grammi di tempeh cuntenenu ancu circa 111 milligrammi di calciu, 81 milligrammi di magnesiu è 2.7 milligrammi di ferru è circa 190 calori (circa 800 kilojoules). Hè u doppiu di a quantità di energia furnita da parechji tipi di tofu. Tempeh hè dettu chì hà un effettu particularmente riempimentu grazia à u so altu cuntenutu di proteine è fibre.
U gustu è a preparazione di tempeh
Tempeh hè spessu una vera materia di gustu. I fans elogianu l'aroma di noci è a consistenza ferma. Alcune persone, invece, anu difficultà cù l'alimentu fermentatu. Siccomu u tempeh hè ancu reminiscente di Camembert in quantu à u gustu, hè spessu usatu com'è alternativa à u furmagliu - frittu o cottu, per esempiu.
L'alimentu hè spessu staghjunatu cù l'aiutu di marinati. Cum'è un sustitutu di carne, hè spessu frittu nantu à a piastra. Pò esse ancu bollita, steamed o manghjatu crudu. L'ingredientu hè adattatu per ripiglii, cum'è un accumpagnamentu simplice di insalata o cum'è un ingredientu di riempimentu per zuppe.
Cumprà tempeh: induve pudete truvà u sustitutu di carne?
In cunfrontu cù u tofu, u tempeh ùn hè ancu assai rapprisintatu in i supermercati convenzionali. L'amatori trovanu sempre a più grande selezzione in i mercati organici o in i buttreghi in linea.
Hè particularmente cumuni di truvà tempeh sigillatu in "naturale" o affumicatu. Certi pruduttori offrenu l'ingredientu digià marinatu. L'alimentariu hè ancu dispunibule in vetru.
Cosa da cunsiderà cù i prudutti di sustitutu di carne
I prudutti di sustitutu di carne ùn sò micca automaticamente sani. Questu pò esse applicà in particulare se l'ingredientu di basa hè statu preparatu per s'assumiglia à a salsiccia o a carne macinata. I pruduttori allora spessu s'appoghjanu nantu à assai grassu è sali per spice l'ingredientu principale sobriu. Inoltre, u tempeh hè generalmente in a categuria di l'alimentu "altamente trasfurmatu", cum'è u tofu. "I prudutti di sustitutu di carne ùn sò micca assai adattati per l'alimentazione sana", dice u Centru Federale di Nutrizione.
Ùn hè micca solu impurtante di guardà attentamente u valore nutrizionale. I prudutti Tempeh o e materie prime per a so pruduzzione sò generalmente da luntanu è sò spessu cultivati in cundizioni menu amichevuli di l'ambiente. "Una cunsequenza di questu hè l'emissioni di gas di serra elevate, frà altre cose per via di u trasportu è a spesa energetica per mantene a catena di friddu", indica u Centru Federale di Nutrizione.
