Micah Stanley
Tempeh hè un pruduttu di soia fermentata cù un sapori savuroso. Tempeh hè faciule di digerirà è, in cuntrastu à u tofu, furnisce sustanzi più vitali significativamente. Tempeh hè megliu quandu frittu in una padedda.
Tempeh hà un gustu cori è pò esse preparatu in parechje manere
Tempeh hè un pruduttu di soia fermentatu cù un altu cuntenutu di proteina (quasi 20 g per 100 g). Finu à uni pochi d'anni fà, era ancu abbastanza scunnisciutu in e nostre latitudini. Intantu, però, u tempeh pò esse truvatu in più è più scaffali refrigerati.
Grazie à u so gustu di funghi noci è a cunsistenza ferma, hè utilizatu in una varietà di preparazione alimentaria. Simile à u tofu, u tempeh hè offru in blocchi o fette. Pò esse arrustatu, frittu, grigliatu o cottu. In verità, ùn ci hè micca una preparazione chì ùn saria micca adattatu per u tempeh. Serà cuntentu cù z. B. Tamari è spezie fresche marinate è poi trasfurmate. Tempeh hè ancu dispunibule in u cummerciu affumicatu o pre-frittu.
Tempeh hè perfetta cù i platti di verdura è di risu, ma hà ancu un bellu gustu in zuppe, stufati, insalate, salsi o casseroles.
Mentre u tofu hè originariamente da a cucina cinese, u tempeh vene da l'Indonésia. Hà a so urighjini in Java, una di e principali isule indonesiane, induve u tempeh face sempre una cuntribuzione significativa à risponde à i bisogni di prutezione di a pupulazione.
A pruduzzione
Cum'è u tofu, a basa per fà u tempeh hè a soia. In ogni casu, mentri u tofu hè fattu da u latte di soia (aghjunghjendu un coagulante (per esempiu, nigari)), u tempeh necessita di soia sana. Quessi sò lavati, imbevuti per 24 ore, bolliti per uni pochi di minuti, è poi sbulicati di novu per 24 ore.
Pudete tandu facilmente caccià i cunchiglia di i fasgioli. Avà a soia hè sterilizzata è infine trattata cù u chjamatu Rhizopus oligosporus, un moldu nobili chì trasforma i fasgioli in tempeh in un prucessu di fermentazione di dui ghjorni à 30 ° C.
Duranti stu tempu, una densa reta di filamenti fungi bianchi si sviluppa intornu à a soia, chì avà mantene i fasgioli fermamente inseme. Hè ancu utile per aghjunghje l'acitu, chì diminuite u valore di pH è cusì crea un ambiente piacevule per u fungus Rhizopus. Stu tipu di pruduzzione pò esse paragunatu à a produzzione di Camembert.
Tempeh hè senza glutine
Siccomu u tempeh hè un pruduttu di soia chì hè custituitu solu di soia, acqua, acitu è muffa nobili, hè intrinsecamente senza glutine. U glutine hè una proteina chì si trova in certi grani cum'è u granu, u segale, l'orzu, o l'orzu è certi persone ùn ponu micca tollerà.
L'intolleranza di glutine ben cunnisciuta ricunnisciuta da a medicina cunvinziunali hè chjamata celiachia. In particulare, porta à prublemi digestivu (ma parechji altri prublemi di salute sò ancu pussibuli).
Una altra forma di intolleranza à u glutine hè a chjamata sensibilità di glutine indipendente da a malatia celiac. L'evidenza per a malatia celiac hè negativa quì chì parechji medichi cunvinziunali ùn crede micca in a so esistenza - ma questu ùn cambia micca u fattu chì quelli affettati sò assai megliu nantu à una dieta senza glutine, chì pò ancu include tempeh è tofu, cà prima. .
Tempeh per l'intolleranza istamina
Siccomu u tempeh hè un alimentu fermentatu è per quessa hà un altu cuntenutu di histamina, ùn hè micca adattatu per quelli chì anu intoleranza di histamina.
Vitamini è minerali in tempeh è tofu
A nostra carta di vitamini è minerali elenca e vitamini è minerali per 100 grammi di tempeh (paragunatu à u tofu). Solu i sustanzi vitali chì custituiscenu almenu 1.5 per centu di u requisitu di ogni ghjornu sò listati.
In parentesi, truverete u valore chì indica u percentualità di a quantità rispettiva di sustanzi vitali chì ponu copre i bisogni di ogni ghjornu. RDA hè l'acronimo di Recommended Daily Allowance.
I sustanzi vitali in quale ci sò enormi diffirenzii trà tempeh è tofu sò marcati in culore. I valori per u tempeh quì sò almenu duie volte più altu chì per u tofu. Tempeh spessu cuntene assai volte i valori di tofu.
Per esempiu, u tempeh furnisce 32 volte più vitamina B2 chì u tofu. Tempeh cuntene ancu più di duie volte a quantità di vitamina K. U stessu s'applica à u ferru è u manganese. Tempeh furnisce ancu 4.5 volte più magnesiu chì u tofu è 17 volte più zincu.
Tempeh hè una bona fonte di vitamina B12?
Tempeh hè spessu citatu cum'è una bona fonte di vitamina B12. A vitamina B12 hè a vitamina chì si trova in particulare in l'alimenti d'urigine animale, per quessa hè cunsigliatu per supplementà in i dieti vegani.
Siccomu a vitamina B12 hè furmata da i microorganismi, l'alimenti fermentati sò spessu discututi cum'è avè u cuntenutu di vitamina B12 appropritatu. Tuttavia, ùn hè spessu chjaru se a vitamina B12 chì cuntene hè veramente biodisponibile, vale à dì utilizable, chì hè assai spessu micca u casu. Tandu si parla di l'analogi chjamati - forme di vitamina B12 chì ùn pò micca esse usatu da l'omu.
Sicondu i valori ufficiali in Germania (Codice Alimentariu Federale), u tempeh cuntene 1 µg di vitamina B12, chì hè almenu un terzu di a necessità di ogni ghjornu (3 µg). In i basa di dati di i Stati Uniti, però, hè solu 0.1 µg di vitamina B12. In Tailanda, pare torna completamente diversu. L'analisi di 10 tipi di tempeh dimustravanu valori medii di circa 1.9 µg di vitamina B12.
Hè chjaru chì a soia ùn cuntene micca vitamina B12, perchè a vitamina hà da furmà durante a fermentazione. In ogni casu, cum'è hè cunnisciutu, u fungus nobili ùn assicura micca a produzzione di vitamina B12.
Questu hè statu cunfirmatu è supplementatu da una squadra di scientisti tedeschi in un studiu, in u cursu di quale anu determinatu chì, in più di Klebsiella pneumoniae, u bacteriu Citrobacter freundii pò ancu furnisce l'arricchimentu di vitamina B12.
Siccomu a furmazione di vitamina B12 durante a produzzione di tempeh hè un tipu di ghjocu o ùn pò ancu esse realizatu in a produzzione igienica, ùn avemu micca chjamatu tempeh un fornitore affidabile di vitamina B12 - cum'è avemu digià fattu in u nostru articulu nantu à i vitamini vegani -B12 fonti nutatu.
Tuttavia, a ricerca hè attualmente realizata in modi per aumentà u cuntenutu di vitamina B12 in tempeh. In un prughjettu di studiu attuale, u prufessore Dr Eddy J. Smid da l'Università di Wageningen in l'Olanda hè attualmente travagliatu nantu à lupin tempeh (micca soia tempeh) per vede se a cuncentrazione di certi batteri (Propionibacterium freudenreichii) puderia aumentà a vitamina B12. cuntenutu. "Un aumentu significativu di vitamina B12 (finu à 0.97 µg / 100 g) hè stata ottenuta", scrive u scientist annantu à i so risultati finu à a data. Tuttavia, ùn ci hè ancu un tali tempeh riccu B12 nantu à u mercatu.
L'altu cuntenutu di isoflavones
Comparatu à u tofu è à l'altri prudutti di soia, u tempeh hà un cuntenutu di isoflavone più altu, cum'è mostra in a tabella sottu. L'isoflavoni sò sustanzi vegetali secundarii cù, per esempiu, effetti antioxidanti è estrogeni. I prudutti di soia sò cunsigliati per i sintomi di a menopausa per via di u so cuntenutu di isoflavone, chì ponu riduce i vaghjime. In certi circustanzi, l'alimenti chì cuntenenu isoflavone ponu ancu esse utili per i tipi di cancru dipendente di l'hormone (cancru di mama è cancru di prostata) o per a so prevenzione.
Sustanze anti-nutrizionale: lectine, acidu fiticu & Co.
Tempeh hè dunque un alimentu chì cuntene quantità più altu di assai sustanzi desiderati - vitamini, minerali è fitochimichi - cà assai altri alimenti. Chì ci hè di quelli sustanzi chì preferite micca cunsumà in quantità cusì grande?
Quandu si tratta di soia, i chjamati anti-nutritivi sò spessu citati in questu cuntestu. Quessi sò, per esempiu, lectins, sustanzi chì si dice chì coagulu u sangue è ponu purtà à coaguli di sangue. Tuttavia, cum'è avemu spiegatu in u nostru articulu di soia principale, a trasfurmazioni di soia in tofu o latte di soia elimina a maiò parte di e lectini. Un altru passu hè aghjuntu à a pruduzzione di tempeh - fermentazione. Questu assicura chì ultimamente ùn ci sò più lectini per esse truvati in u tempeh.
L'acidu fiticu è l'acidu oxalic sò ancu antinutritivi. I dui sò significativamente ridotti in quantità durante a fermentazione. Hè cunnisciutu da u 1985 chì a fermentazione è l'almacenamiento sussegwente più u riscaldamentu di u tempeh durante a frittura reduce u cuntenutu di l'acidu fiticu à 10 per centu di a quantità originale di l'acidu fiticu. Hè impurtante ancu di nutà chì l'acidu fiticu ùn hè micca tuttu male. À u cuntrariu. Ci hè statu longu indicazione (vede quì sottu 12.) chì in nisuna manera impedisce l'absorzione di minerali à ogni puntu notevuli, è ancu hà un effettu di rinfurzà l'osse, anti-cancer è antioxidante.
Tempeh a base di ceci, lupini e arachidi
A strada, u tempeh ùn hè micca solu fattu di soia. Hè ancu fattu di ciciri, lupini, cacahuete, o una cumminazione di sti legumi. Allora s'ellu ùn ti piace micca o tollerà i prudutti di soia, pudete ancu gode di tempeh.
