Insalata tailandese d'anatra

Eliminate a pelle da i petti d'anatra è tagliate in picculi cubi. Pone i cubi di pelle d'anatra in una padedda senza grassu è dissolve u grassu è lasciate chì i cubi di a pelle diventanu belli è croccanti. Eliminate i cubetti da u grassu è sgrassate bè nantu à carta di cucina è poi mette da parte per u mumentu.

Sear i petti d'anatra da tutti i lati in u grassu sbuccatu, staghjunate cù u salinu è u pepite è poi cuoce in u fornu à 120 gradi per circa 20 minuti, poi sguassate da u fornu è lasciate rinfriscà un pocu. Intantu, scald the glass noodles with hot water and, after 10 minutes, pour over a sieve and drain well.

Avà tagliate i petti d'anatra in cubetti fini è mette in una ciotola. Tagliate finamente u ginger, l'agliu è i scalogni. Sbucciate e tritate finemente i peperoncini. Avà mischjà u ginger, l'agliu, i scalogni è i peperoncini inseme nantu à una tavola è tagliate uni pochi volte più - deve esse u più bellu pussibule.

Pone sta mistura in una ciotola separata è aghjunghje a zucca di lime è u zuccaru di lime. Avà aghjunghje u zuccheru, a salsa di pisci è l'oliu di sesa è mischjà bè. Avà pour sta mistura nantu à i cubi di anatra, mischjà assai bè è lasciate infusa per circa 10 minuti.

Intantu, mette i noodles di vetru sgottu in un insalatiera, tagliate à muzzicu cù e forbici è poi mischjà bè cù a salsa di soia. Avà aghjunghje i cubi di anatra marinati è mischjà bè, staghjunate cù u salinu, pepite è meli.

Avà tagliate finamente u coriandro è tagliate e cipolle di primavera in anelli fini è mischjà cù l'insalata. Preparate l'insalata nantu à l'insalati, disposte u pepino grattugiatu in tuttu u circondu è avà solu sprinkle cù a semola di risu è a pelle di anatra croccante.