John Myers
Vulete preparà una gamba d'agnellu perfetta è vi dumandate: Cumu misurà a temperatura di u core di una gamba d'agnellu? E quale hè a temperatura core ghjusta? Vi diceremu !
Agnellu è gamba
Un agnellu hè una ghjovana pecura chì ùn hè micca più vechja di un annu. L'agnellu hè ligeru, teneru, è hà solu una piccula quantità di grassu. A gamba d'agnellu - chjamata ancu stincu o gigot - hè tagliata da u quartu di l'animali è pesa trà 2 kg è 4 kg.
Pudete cumprà una gamba d'agnellu nantu à l'ossu o digià unleash è 1 kg d'agnellu nantu à l'ossu vi costarà 10-15 €. Se vulete serve a vostra carne cum'è un arrosto, pudete lascià l'ossu in modu sicuru. Per una coscia d'agnellu ripiena, saria megliu di disossà l'ossu.
Preparate a gamba d'agnellu
Ci hè parechje manere di preparà una gamba d'agnellu:
- braising classicu in u fornu
- Preparazione di u grill
- coccia dolce à bassa temperatura in u fornu
- A cucina in una pignatta rumana
- Cottura sous vide à bassa temperatura
Hè à voi chì metudu di preparazione sceglite. U tempu di coccia dipende da a dimensione di a gamba è u metudu di coccia utilizatu. Hè trà 3-7 ore. Cù coccia sous vide hè ancu 36 ore. Ma tutti i metudi di coccia anu una cosa in cumunu: Pudete aduprà a temperatura di u core per verificà a cottura di a carne. Determinendu a temperatura di u core, avete un pezzu d'agnellu perfettamente preparatu.
Hè ricumandemu di pruvà à coccia a vostra gamba d'agnellu à una temperatura bassa, cusì serà più tenera !
Temperature core à destra Gamba d'agnellu
A megli manera di determinà a cottura hè di misurà a temperatura di u core. A temperatura core di a gamba d'agnellu hè misurata cù un termometru di carne o grill. Ci sò sfarenti tippi di calibre di temperatura core, ma tutti travaglianu nantu à u listessu principiu. Prima, un spike longu hè inseritu cù cura in a carne. Un sensor di temperatura hè situatu à a punta di u mandrinu, chì misura a temperatura è a trasmette à un display di temperatura.
Pudete aduprà u metudu di a temperatura core per tutti i tipi di preparazione. L'implementazione curretta hè chjave. Cù certi metudi di coccia (per esempiu, braising tradiziunale), a temperatura di a carne hè più altu à u bordu esterno cà in u centru. Per evità a temperatura sbagliata, hè impurtante di mette a sonda di u termometru in u centru o a parte più grossa di a carne. Hè quì chì a temperatura core hè. A cunsiguenza di un termometru postu incorrettu seria una temperatura incorrectamente misurata è un livellu di coccia risultatu chì si svia da u veru.
Cù e seguenti temperature core, pudete ghjunghje à a cottura di una gamba d'agnellu:
Livellu di cucina - temperatura core
- mediu - 60 gradi
- ben fattu - 70-72 gradi
U livellu mediu di coccia hè righjuntu à una temperatura core di 60 gradi. A gamba hà sempre un core rosa, ma a maiò parte di a carne hè piuttostu grisgiu. Se a gamba d'agnellu hà una temperatura di u core di 70-72 gradi, hè ben fattu è per quessa hè cumpletamente coccu è menu teneru.
Determinate a cottura per a prova di pressione
A prova di pressione hè relativamente imprecisa è vi dà solu infurmazione grossa nantu à a fermezza di a carne. Cumu determinà a cottura di a vostra gamba d'agnellu cù a prova di pressione di palma:
- Pone a punta di u polgaru cù a punta di l'anellu o u pinky finger di una manu.
- Press u palmu di a manu cù un dito di l'altra manu. Truverete chì hè più dolce nantu à a cumminazione di u pollice è u dito anulare chè nantu à a cumminazione di u pollice è pinky.
- Allora pressu in a carne di a gamba d'agnellu. Paragunate a fermezza di a carne à quella di u talone di a manu.
Pudete tandu aduprà a fermezza di a carne per stime apprussimatamente quantu hè fatta:
Test di pressione di cottura
- mediu raru cum'è u pollice + l'anellu
- ben fattu cum'è u pollice + u dito chjucu
Se a vostra carne si senti cum'è a cumminazzioni di u polgaru è l'anellu, u vostru agnellu hè mediu raru. Questu a rende tenera è rosa in l'internu. Hè ben fattu cù a cumminazzioni di u polgaru è u dito.
