John Myers
U filetto di porcu - chjamatu ancu lombo di porcu - hè probabilmente u pezzu di porcu di più alta qualità. A causa di a marmura fina è di u cuntenutu pocu grassu, si funnu literalmente in bocca è impressiona cù u so gustu unicu. Oghje vi mustraremu a temperatura core à quale u filetto di porcu riesce!
Quale pezzu?
U filetto di porcu hè ancu chjamatu pulmone arrustitu, lombo, lombo di porcu, o lomu arrustitu. Questa hè carne da u quartu posteriore di l'animali, una parte sottu à a chop di lombo. Hè carattarizatu soprattuttu da a so struttura tenera è pocu grassu è hè u pezzu di porcu più bellu è più caru.
Diverse parti di u filu di porcu:
- Testa di filetta: pezza più larga, Chateaubriand
- Centerpiece: assai succosa, cut center
- Filet tip: parte stretta, filet mignon, butt tender
Tip: A marmura cù u tessulu grassu finamente ùn hè definitu micca un svantaghju, ma rende a carne veramente succosa!
Fillet di porcu - table temperature core
- Medium - Rare Medium - Ben fattu
- sanguinosa-rosa - rosa - attraversu
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Per un filetto tenero, di colore rosa, una temperatura core di circa. 60 - 63 ° C hè cunsigliatu, questu hè induve u gustu maravigliu di u filet pò sviluppà megliu!
U termometru di carne deve esse sempre inseritu in a parte più grossa di a carne. Certi forni muderni offrenu digià un termometru integratu chì sona una alarma se a temperatura di u core hè troppu alta o throttles a temperatura di u fornu. In ogni casu, un termometru di cucina regulare hè abbastanza è vi aiuterà à mantene a finezza curretta durante a preparazione.
Preparazione di filetto di porcu
Quandu compra, hè particularmente impurtante per assicurà chì a carne hà un odore neutru è hè rossu chjaru. Siccomu a carne hè pocu in grassu à questu puntu, pò esse facilmente seccu si preparatu incorrectamente. Per quessa, a coccia à bassa temperatura assicura chì a carne resta succosa è l'umidità ùn scappa micca per i tissuti. Pudete taglià u filetto in fette di 1.5 - 2 cm larghe o coccu sanu.
I cunsiglii più impurtanti per a preparazione:
- Tagliate u filet o prucessu in tuttu
- carne di stagione
- Frittura brevemente in a padedda
- Lasciate coccia à una temperatura bassa
- Verificate a temperatura core
- Allora lasciate riposa in carta d'aluminiu per uni pochi di minuti
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