John Myers
Quandu si preparanu roast beef, u successu dipende da a temperatura core curretta. Se fate attente à a temperatura interna, nunda ùn ferma in u modu di un pezzu di carne tenera è rosa.
Simmer u roast beef
Quandu si preparanu roast beef, ci sò parechje scelte. A cucina à bassa temperatura hè particularmente cunsigliatu. Per una sperienza di gustu unica, coccia a carne in u fornu à circa 80 gradi Celsius. U roast beef hè perfettu quandu hà a temperatura core ghjusta.
L'impurtanza di a temperatura core
A temperatura core hè a temperatura in u pezzu di carne. Mentre u tempu di coccia dipende da:
- u tipu di preparazione
- a dimensione di a carne
- u cuntenutu di grassu,
questu ùn hè micca u casu cù a temperatura core di u roast beef.
Indipendentemente da esse preparatu a carne in u fornu o nantu à a parrilla, invechje chì hè un tagliu grassu o magro - l'infurmazioni nantu à a temperatura in u core di a carne resta validu. Quandu si coccia à bassa temperatura, l'unicu ciò chì varieghja hè u tempu di coccia.
Succoso è gustoso
Se vulete preparà a carne di manera prufessiunale è di alta qualità, deve esse attentu à e temperature core per u roast beef. Pudete cuntrollà i valori in ogni mumentu cù un termometru di arrosti. Per fà questu, inserisce u termometru di carne in a parte più grossa di a carne è spinghja à u mità di a carne. U cuntrollu hè assai impurtante - dopu à tuttu, a cucina troppu longa è troppu cortu di tempu hà un effettu negativu nantu à u piacè culinariu. Ci hè una suddivisione in rare, medium rare, medium, made, and well made. Quandu si preparanu, pudete aduprà i seguenti valori di temperatura cum'è guida:
Temperatura di cucina
- rara 48-52 ° C
- mediu raru 52 - 55 °C
- Medium 55-59ºC
- ben fattu 60-62 °C
Nota: Mentre a carne hè sempre sanguinosa cù raru, cù bè fattu ottene un pezzu di carne cumpletamente cottu.
Regula di u polgaru per u tempu di coccia
Di sicuru, ùn avete micca bisognu di verificà a temperatura core di u roast beef ogni dui minuti. Malgradu a dependenza di diversi fatturi, pudete aduprà una regula di u pulgaru cum'è guida. Quandu si coccia à bassu temperatura, sempre pensate circa una ora per 500 grammi di carne in un pezzu.
