John Myers
Tuttu hà cuminciatu cù muntagne di verdura è frutti: u chef TV Tim Mälzer hà compru assai ingredienti freschi per u so novu libru di cucina "Greenbox" per creà piatti veloci, creativi è senza cumplicazione - è tuttu senza carne! A cullizzioni di ricette vegetariana serà dispunibule in i magazzini da u 16 ottobre di u 2012.
In u so ristorante d'Amburgo "Bullerei", i platti senza carne sò diventati da longu un classicu per l'invitati, informa Mälzer in i crediti di apertura di u novu libru di cucina. Tuttavia, u chef di TV ùn hà micca truvatu faciule cuncentrazione nantu à a cucina vegetariana: "Cum'è chef, eramu abituati à cuncepisce ricette à base di pesci è carne è duvemu ripensà bè".
Ricette vegetariane di Tim Malzer
U ripensu hè successu ! Erbe, tuberi, sementi, fiori, è frutti - a cucina vegetariana di u "Greenbox" hè assai, ma micca boring. A barbabietola piccante di a terra incontra l'aranciu dolce, e carotte dolci mischiate cù un crescione caldu. Se a to bocca hè l'acquà avà, duvete piglià una cucchiara di lignu. Perchè vi cuntaremu trè ricette da u novu libru.
Insalata di ceci verdi cù halloumi frittu
ingredienti per 4 persone
1 peperoncino verde 150 g di cetriolo 1 cuore di lattuga romana 2 cipolle 2 mele verdi 1 lattina di ceci (425 g EW) 150 g di yogurt cremoso 2 cucchiai di succo di limone 3 cucchiai d'oliu d'oliva 0.5 - 1 peperoncino verde 250 g di zuccheru halloumi
Hè cusì chì hè fattu:
Sbucciate, sbucciate e tagliate i peperoni in quarti, i semi. Sbucciate i cetrioli a strisce, tagliateli a metà per la lunghezza, eliminate i semi con una cucchiaino e tagliate finemente la polpa del cetriolo. Tagliate l'insalata romana a strisce di un pollice per la lunghezza.
Lavate, tagliate a metà è sbucciate e mele. Tagliate una mela sbucciata a fette fini è tagliate finamente a seconda mela sbucciata. Scurciate i ciciri in un colander, sciacquate sottu acqua fridda è mischjà cù i pomi, pepite, pepino, cipolle è lettuce.
Imbulighjate u iogurtu cù u zuccaru di limonu, una cucchiara d'oliu d'oliu è un pezzu di zuccaru finu à liscia. Allora staghjunate cù u salinu. Tagliate u chili in anelli fini è stir in. Imbulighjate u dressing cù l'insalata.
Tagliate l'halloumi in fette di un pollice. Scaldate duie cucchiai d'oliu d'oliu in una padedda, poi fritte u furmagliu in questu per unu à dui minuti da ogni latu. Servite l'halloumi nantu à un platu cù l'insalata.
Tarte flambée “italiana” con porri
ingredienti per 4 persone
10 g di levadura 250 g di farina 100 ml di latticello (temperatura di l'ambienti) 10 – 12 cucchiai d'oliu d'oliva 1 – 2 spicchi d'agliu 80 g di pomodori morbidi secchi 1 cucchiara di origanu seccu 2 cucchiai di parmigianu grattugiatu 1 porro Sale Zucchero
Hè cusì chì hè fattu:
Dissolve u levitu cù 1.5 teaspoons di zuccaru in 30 millilitri d'acqua tibia. Sift a farina in una ciotola, è fate un pozzu in u centru. Aghjunghjite u levitu è mischjà un pocu di a farina da i bordi. Aghjunghjite u lattice, duie cullizzioni di oliu d'aliva è una cucchiara di salinu. Amassi tuttu in una pasta liscia (a pasta hè più dura chì a pasta di pizza, hè ghjustu). Coperta è lasciate in un locu caldu per 2 ore è 30 minuti.
Divide a pasta risuscitata in quattru pezzi è stende assai finamente nantu à un pezzu di carta da forno infarinata. Coperta i basi di Flammkuchen digià rolled-out cun film cling. Preheat u fornu cù una teglia nantu à u primu rack da u fondu. Stabilite a temperatura più altu pussibule per questu.
Sbuccia l'agliu è purè i pumati secchi, ottu à deci cucchiai d'oliu d'oliva, oregano, 0.5 cucchiara di zuccaru, è parmigianu in una pasta in u processatore alimentariu. Agite a crema agria finu à liscia, pulite u porro, lavate è tagliate in fette fini. Imbulighjate cù un pocu di zuccheru, un pocu di salinu è un pocu d'oliu d'aliva.
Eliminate a pellicola da a pasta è sparghje a pasta di tomate, a crema agria è u porro nantu à a cima. Trascinate a torta flambee una dopu à l'altru cù a carta da forno nantu à a teglia calda in u fornu. Focu per cinque à ottu minuti finu à u marrone d'oru.
Carotte cù vinaigrette di carotte, cottage cheese è daikon cress
ingredienti per 4 persone
8 carote 2 scalogni 200 g di castagna 100 ml di sucu di carota (suvutu frescu, eventualmente da a buttiglia) 1 letto di daikon cress (facoltativamente crescione o crescione) 1 cucchiara di acitu di sherry (opcionalmente acitu di sidru di mele o acitu di vinu biancu) 3 - 4 cucchiai di peperone d'oliu d'oliva sali
Hè cusì chì hè fattu:
Sbuccia le carote e lessali in acqua salata per deci minuti, poi sguassate e lasciate raffreddare. Sbuccia i scalogni e tagliali a rondelle fini, mischiali con succo di carota e aceto di sherry. Incorporate l'oliu d'oliva goccia à goccia cù una frusta. Aghjunghje a vinaigrette cù u salinu è u pepite.
Allora sparghje a vinaigrette nantu à i platti profondi. Tagliate e carotte in pezzi di quattru à cinque centimetri di longu è accumpagnate in ghjustu nantu à i platti - sopra cù cottage cheese è daikon cress.
