Tortilla Chips Salata o Piccante

Siccomu amemu questi nibbles è quelli chì sò dispunibili in u cummerciu sò fritti, aghju pruvatu per un bellu pezzu per fà patatine fritte à pocu grassu. U sforzu hè bassu è a farina per questu pò esse acquistatu in Internet. Siccomu avete bisognu assai pocu per questu, u suministru di farina dura assai tempu. Sempre vale a pena di pruvà. Ùn pudete micca solu fà patatine fritte da ellu, ma ancu tortillas.

Mettite e duie farine, biancu d'ova, u salinu è l'oliu in una ciotola è impastate cù u ganciu di pasta di u mixer à manu finu à friabili. Allora, cù u ganciu di massa currendu, pozzu à pocu à pocu in u caldu (!) L'acqua è impasta in parechji passi. Turnate a pasta nantu à a superficia di travagliu è travagliate bè cù e vostre mani per altri 2 minuti. Ùn deve micca aderisce è deve esse liscia, elastica è facilmente malleable. Formate a pasta in un rotulu grossu, avvolge in film cling è lasciate riposu per almenu 1 ora à a temperatura di l'ambienti. Ma ùn importa micca s'ellu lasciate riposa più longu. U megliu si tira.

Per i patatine, tagliate a pasta una dopu l'altra in ca. 80-100 g porzioni (porzioni più chjuche sò più faciuli di stenderà) è rotulà ogni 1 mm sottile trà dui strati di carta da forno. Imbulighjate a pasta chì ùn hè ancu necessariu cù u fogliu di novu. A dimensione di a pasta ùn importa micca, solu a 1 mm deve esse aderite. Dopu avè sbulicatu, sbuchjate cù cura a carta superiore è strizzate a foglia fina di pasta un pocu à i bordi. Aghjunghjite e rùbbriche di pasta à a pasta per esse processata è imbulighjate cun elli.

Linea una teglia cù carta pergamena o foglia. Ora mette a foglia di pasta chì hè sempre fermamente attaccata à u carta di fornu inferjuri cù a carta rivolta nantu à a carta di pane. Eliminate ancu cù cura a carta chì hè avà nantu à a cima. Per patatine fritte salate, copre a superficia di a pasta assai fina cù oliu è sprinkle ligeramente cù u salinu. Per patatine fritte fatte da oliu, chilli powder, paprika è un pocu di salinu, mischjà una piccula marinata è sparghje una capa fina nantu à a pasta.

Preheat u fornu à 180 ° aria circulante. Avà tagliate a foglia di pasta in trianguli cù un cuteddu assai affilatu è mette a tavola in u fornu nantu à u rack mediu. U tempu di coccia hè 10 - 12 minuti. Verificate a prima tavola più spessu. Duveranu turnà u giallu d'oru à u marrone d'oru chjaru è esse croccanti. Sì sò sempre un pocu elasticu, ma anu digià u so culore, ponu esse "post-seccu" in u fornu di rinfrescante quandu sò tutti fatti. Apertura brevemente a porta di u fornu almenu una volta durante a coccia per chì l'umidità in a pasta pò scappà. Questu li farà croccanti più veloce.

Per questu scopu, ca. 60 g porzioni di circa 1.5 - 2 mm sò rotulati da a pasta (ancu trà 2 strati di carta di coccia). Allora pressu una forma cù un diametru di 18 cm in a carta è marcate a tortilla. Aghju utilizatu una ciotola cù a misura. Dopu sbuchjate a carta superiore, tagliate a marcatura. Sì avete una pressa di tortilla, di sicuru l'utilizate.

Intantu, calà una padedda nantu à a stufa (senza oliu). Quandu hè calda, rinfriscà u calore 1/3 è mette a tortilla rotulata cù a carta rivolta. Sbucciate la carta e fate cuocere da entrambi i lati per ca. 1 - 1.5 minuti, vultendu parechje volte. Pudete fà i tortillas in anticipu è congelate o crudi cù interleaves di carta o ligeramente arrustiti.