Filetto di vitello in Boletus Coating with Red Wine and Shallot Sauce

Imbulighjate a farina in una ciotola cù u latte è l'ova per furmà una pasta liscia. Macinate finamente i funghi porcini in un blender è mischjà in a pasta, staghjunate cù u salinu è a noce moscata è lasciate per circa 10 minuti.

Asciugà u filetto di vitella, sguassate i tendini se ne necessariu è tagliate à a mità. Piegate a punta di u filetto è ligate cù u filu di cucina. Attaccà ancu a testa di filetta à u pezzu mediu.

Preheat u fornu à 120 ° (convection ùn hè micca cunsigliatu). Lavate l'erbe è scuzzulate, tagliate grossamente e foglie. Lavate u limonu cù acqua calda, asciugate è grate a mità di a buccia. Agite l'arrostu di vitella cù a zucca di limonu, l'erbe è a crema finu à liscia, staghjunate cù u salinu, pepite è noce moscata.

Scaldate 1 cucchiara d'oliu vegetale in una padedda grande (Ø 30 cm), aghjunghje a mità di a pasta è frittura da i dui lati nantu à un focu mediu per un totale di 2 minuti. Sgrassa nantu à carta di cucina. Fate un pancake da u restu di a pasta in 1 cucchiara d'oliu vegetale.

Asciugà a padedda cù carta di cucina è riscalda l'oliu vegetale restante in questu. Stagione a carne cù u salinu è u pepite è frittura per circa ½ minuti, girate è frittura per un altru 1 ½ minuti. Slevate a carne da a padedda è lasciate rinfriscà un pocu. Eliminate u filu di a cucina. Spread una fina capa di carne di vitella nantu à i pezzi.

Spread u restu di a carne di vitella nantu à i pancakes. Pone 1 pezzu di filetta nantu à ognunu, plegate a pancake nantu à i lati è imbulighjate a carne. Doppiu 2 pezzi grossi di foil d'aluminiu, spazzole ognuna cù 1 tbsp d'oliu d'oliu è imbulighjate i filetti in questu. Sigillate bè l'estremità. Fritte a carne nantu à u rack in u fornu (centru) per circa 1 ora è 10 minuti.

Intantu, pulite i funghi è tagliate in pezzi di 1.5 cm. Sbuccia l'aglio e taglialo a fette sottili. Sbuccia e taglia finemente gli scalogni.

Scaldate una padedda 10 minuti prima di a fine di u tempu di coccia di carne, aghjunghje l'oliu d'aliva è fritte i funghi porcini in questu per circa 2 minuti. Fritte l'agliu è l'agliu per 1 minutu. Aghjunghjite a crema è coccia per 2-3 minuti finu à liscia. Aghjunghje a salsa cù u salinu, u pepite è a noce moscata. Lavate l'erba cipollina, asciugate, tagliate in rotoli fini è aghjunghje pocu prima di serve.

Pigliate a carne fora di u fornu, lasciate riposu per 5 minuti, unwrap it, cut it in 5 slices grossi è staghjunate cù u salinu marinu è pepite. Servite cù a salsa.

Immergete i funghi porcini secchi per circa 10 minuti, poi asciugateli e tagliateli a pezzetti.

6 Tritate lo scalogno sbucciato, le cipolle sbucciate e lo spicchio d'aglio sbucciato e fateli soffriggere in una casseruola in oliu d'oliva. Deglaze cù u vinu russu è aghjunghje u restu di u vinu russu. Allora aghjunghje u brou. tuttu c. Lasciate coccia per 2 - 3 ore.

Allora passa tuttu à traversu un tagliu. Rimettite a salsa di salsa nantu à a stufa. Sbuccia e quarta 4 scalogni. Mettite questi in a pignatta cù i funghi porcini tritati. Imbulighjate a gelatina di ribes cù u burro è aghjunghje ancu. Lascià tuttu bolliri per altri 30 minuti. Stagione à u gustu cù u salinu è a pepite.

Bollite e patate, poi sbucciale è pressu cù una pressa per patate. Lasciate a mistura di patata rinfriscà.

Separate l'ova. Amassi i rossi d'ova cù a farina di granu, mantra o margarina, salinu, pepite è noce moscata à u gustu in a mistura di patata. Formate a pasta in picculi croquettes. Prima formate un picculu dumpling, poi rotulu è appughjà ligeramente l'estremità. Roll questi in u biancu d'ova è dopu in pane frittu.

Agghiunciu e croquettes pane in grassu caldu o in a frittura finu à ch'elli anu righjuntu u culore desideratu.

Purtate i fasgioli à fogghiu per circa 5 minuti. Allora pigliate è rinfriscà in acqua di ghiaccio. Tagliate l'estremità di i fasgioli in modu uniformu da i dui lati per ch'elli sò tutti a stessa lunghezza pussibule.

Circa. Roll 9 bean sticks in bacon è frigge in una padedda cù l'oliu d'oliva per circa 6 minuti.