Goulash di vitello cù funghi d'ostriche, servitu cù tagliatelle di patate

Cogliu e patate in acqua salata finu à coccia. Aghju fattu questu in a pignatta di patata senza acqua in u fornu. Allora lasciate rinfriscà un pocu (circa 10 minuti) è poi sbucciate è pressu à traversu a stampa. Aghju pressu a mistura à traversu a stampa duie volte, perchè a mistura di patata hè assai fina. Allora lasciate a mistura rinfriscà completamente.

Avà aghjunghje un ovu, staghjunate cù u salinu è a noce moscata è aghjunghje gradualmente a farina, cucchiara per cucchiara. Aghju deliberatamente decisu di ùn indicà a quantità perchè a quantità dipende da u tipu di patata. Amassi a pasta finu à avè una massa bella è fluffy. Ùn deve esse troppu strettu.

Avà farina una tavola è aduprà e vostre mani per fà un rotulu di circa. 4 cm di diametru da a mistura, cut approx. fette di 2 cm di grossu è l'utilizanu per furmà tagliatelle grossi cum'è un dito. Portate l'acqua salata à ebollizione è lasciate i noodles di patate à fremene dolcemente.

Avete finitu quandu natate sopra. Allora pigliate fora di l'acqua è scorri assai bè. E poi friggili marroni d'oru da tutti i lati in una padedda in burro caldu.

Scaldate un pocu d'oliu in una casseruola è poi sguassate a carne in porzioni, ùn deve esse coperto micca più di 3/4 di a basa di a casseruola, altrimente a carne bollerà è micca frittura. Eliminate a carne di novu è mette da parte. Avà fritte e cipolle è l'agliu in u caldo di carne.

Quandu e cipolle sò trasluzenti aghjunghjenu a pasta di tomate è i pumati secchi in cubetti è tuttu hè brevemente arrustatu. Allora deglaze cù u vinu russu è u portu è aghjunghje a carne di novu. Avà riduce u vinu à 1/3 è poi riempie cù u caldo di vitella per chì a carne hè ghjustu coperta.

Avà turnate a stufa à u livellu più bassu pussibule, u goulash ùn deve più bolliri, ma piuttostu simmer. Lasciate fremene finu à chì a carne hè bella è tenera è verificate sempre s'ellu ci hè bisognu di rinfriscà.

Circa. Mezz'ora prima chì u gulasch hè prontu, calà un pocu d'oliu in una padedda è frigge i funghi di ostriche re in veramente bellu è aghjunghje à u gulasch. Infine, staghjunate à u gustu cù u salinu è u pepite è infine aghjunghje u cioccolatu, u gulasch ùn deve più bolliri - lasciate si scioglie, mischjà è serve cù i tagliatelle di patata.