John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Cipolle balsamiche
- 3 cucchiara uva,
- 100 ml Acitu balsamicu
- 40 g Burru chjarificatu
- 600 g A cipolla rossa
- 3 cucchiara Zuccaru brunu
- 100 ml Brodu di verdura
- 100 ml Zitelli
- 100 ml Sale è pepe
Fegato di vitella
- 6 Pezzu Fegato di vitella
- 6 Pezzu Flour
- 6 Pezzu Sale è pepe
- 2 cucchiara Burru chjarificatu
- 3 cucchiara Portu rossu
mela calvados caramellata
- 1 più grande Apple
- 1 più grande U zitellu di limonu
- 1 cucchiara Zuccaru brunu
- 50 ml calvados
Patate pressate
- 8 i più chjuchi Patate
- 8 i più chjuchi Rosemary frescu
- 8 i più chjuchi Pepite da u macinatu
- 8 i più chjuchi Sali di rosmarinu
Instructions
Cuminciamu cù e patate di pressa ...
- Lavate e patate è bollite finu à chì sò morbide - aghjunghje uni pochi sprinkles di rosmarinu à l'acqua bollente è coccia cun elli.
poi cuntinuà cù e cipolle balsamiche ...
- Mettite l'uvetta in l'acitu balsamicu u ghjornu prima - tagliate a cipolla in anelli assai grossi - poi sudate l'anelli di cipolla in burro clarificatu - lasciate caramelle cù u zuccaru marronu - deglaze cù u caldo vegetale è avà aghjunghje solu l'acitu balsamicu da l'uvetta marinata. - e cipolle nantu à u caldu dolce vapore suave
- quandu e cipolle sò morbidi, aghjunghje l'uvetta marinata - dopu tuttu hè raffinatu cù un pocu di crema - se necessariu stagione cù u salinu - mantene caldu.
poi le mele calvados...
- Sbuchjate a mela è tagliate in fette di 1 cm di spessore - versate subitu u sucu di limonu nantu à e mele per ùn avè micca marroni - fondu u zuccheru in una padedda nantu à un caldu è deglaze cù calvados - quandu u caramelu s'hè allughjatu, i fette di mela. sò inseriti - i pomi Coperta è lasciate in a padedda SENZA calore supplementu
e infine u fegato di vitella...
- Lavate u fegato di vitella (deve esse tagliatu assai finamente) è asciugate - poi copre - mischjà a farina cù un pocu di salinu è pepite in un piattu è girate i pezzi di fegato.
- Fritte u fegato infarinatu in burro clarificatu rapidamente è bruscamente da i dui lati - poi sguassate è lasciate riposa in u fornu à 80 gradi per circa 10 minuti - deglaze i residui di arrosti in a padedda cù u vinu di porto è aghjunghje à e cipolle balsamiche.
serve è decorate
- i patate sò pressati direttamente nantu à a piastra attraversu a pressa di patata (sbuccia ùn hè micca necessariu - a buccia si ferma in a pressa di patata !!) Staghjone e patate di pressa cù u salinu di rosmarinu è un pocu di pepite verde.
- Aggiuncenu cipolle balsamiche, fegato è calvados apple - decorate cù un pocu di ruccola è crema balsamica
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 182kcalGlucidati: 20.3gProtein: 1.1gFat: 8.5g
