Médaillons de veau à la crème de courgettes au basilic et au riz rouge de Camargue

• Lasciar bollire a panna è 175 g di crema fraiche in una casseruola larga per ca. 8-10 minuti.
• Intantu, lavate è pulite i zucchini è tagliate in fette fini ancu. Sì i zucchini sò assai grossi, prima deve esse divisu in a mità di longu. Grattu finemente u parmigianu. Pigliate e foglie da a basilica. Mettite da parte alcune foglie per guarnire è tagliate u restu in strisce fini.
• Stagione i medaglioni di vitella da i dui lati cù u salinu è u pepite è poi fritti in u burro clarificatu caldu per 1 minutu da ogni latu è sguassate da a padedda.
• In u stessu burro clarificatu, fritte a zucchina in una padedda nantu à u focu mediu è staghjunate cù u salinu è u pepite. Aghjunghjite a crema cotta è mischjà i strisce di basilica. Spread the zucchini and sauce in un pane fornu.
• Pone i medaglioni di vitella nantu à a crema di zucca è sprinkle cù u parmigianu. Stendere u restu di a crema fraiche nantu à i medaglioni di vitella.
• Cogliu i medaglioni in u fornu precalentatu à 200 gradi nantu à u 2u livellu da a cima per circa 10 minuti. Allora marrone cù a parrilla per 2-3 minuti.

nota:

• Reduce a crema assai densamente perchè i zucchini dà assai sucu quandu sò cotti. Altrimenti, a salsa serà troppu fina. U parmigianu si fonde solu gratinatu s'ellu hè mischju cù grassu. Allora mette sempre un pocu di crema fraiche nantu à u furmagliu.
• Cook risu Camargue cum'è un platu latu, alternativamente risu salvaticu pò esse usatu.