Schnitzel di vitello cù Beelitz Asparagus è Limone Hollandaise

Prima, tagliate e patate in a mità o quartu se ne necessariu. Allora aghjunghje u salinu è u rosmarinu è mischjà in una ciotola grande cù assai oliu d'aliva. Mettite tuttu nantu à una teglia in u fornu à 150 gradi per 30 minuti.

Sbuccia l'asparagus bè (duie volte) è aghjunghje à l'acqua salata bollente per 15 à 20 minuti. Un potu d'asparagus extra hè megliu quì. Aghjunghjite e foglie di lori à l'acqua. U tempu di coccia varieghja secondu u grossu di l'asparagus è a fermezza desiderata. L'asparagus hè bonu quandu si trova nantu à a forchetta è i dui lati si curvanu ligeramente.

Calienta u burro per a salsa lentamente, perchè ùn deve micca marrone. Allora, unu dopu à l'altru, mischjà pianu pianu i rossi d'ova battuti è a crema in u burro fusu. A salsa ùn deve micca bolliri è deve esse agitatu cù forza è rapidità (utensili di cucina elettrica). Avà riscalda a salsa olandese, ma ùn lasciate micca fora di a vostra vista. Infine, staghjunate cù u salinu, pepite è assai limonu.

Stallà una "linea di pane" per u schnitzel. Per fà questu, batte l'ova ligeramente in una ciotola, ma ùn batte micca troppu duru. Mettite a farina è u pane frittu ognuna in un grande pane. Aghjunghjite una spruzzata di crema à l'ova per chì u pane pò più tardi formate bubbles light. Pone a carne trà dui pelli di plastica è libbrala pianu cun una cassetta o padedda.

Allora staghjunate u schnitzel cù u salinu è u pepite da i dui lati. Tire a schnitzel prima per l'ovu, dopu per a farina è infine per u pane frittu senza pressà u pane. Per ottene un pane croccante, u schnitzel pò esse pane duie volte. Allora calde 200 g di burro in una padedda grande è mette u schnitzel in questu. Pour u burro nantu à u schnitzel cù una cucchiara una volta è una volta, turnate è frittura finu à u marrone d'oru. Organizà tuttu inseme.