Filet de cerf à la sauce Chanterelle avec gratin de pommes de terre et carottes glacées

Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili. Sbuccia lo scalogno e taglialo a cubetti. Smear un piattu fornu cù mantra è mette e patate in strati cù l'agliu, l'agliu, u salinu, u pepite è u furmagliu. Pour nantu à a crema à a fine. Precalentate u fornu à 180 gradi, poi coccia per circa 45 minuti.

Pulite i chanterelles, tagliate i scalogni a pezzetti e friggeteli in un burro dorato e fuso in una casseruola. Aghjunghjite i chanterelles è fritte finu à chì i funghi anu persu l'umidità. Spruce un pocu di farina sopra è aghjunghje a crema. Staghjone à u gustu cù u salinu, pepite è un pezzu di salsa di soia.

Lavate e carotte di u zitellu è sbuchjate se ne necessariu, scaldate u vinu è l'acqua, mette e carotte è fremene per circa 8 minuti. Scacciate u liquidu restante è chjappà e carotte cù u meli d'acacia è mette in a padedda calda. Stagione à u gustu cù u salinu è a pepite.

Sear u filetto di cervo in burro da tutti i lati. Pone in un piattu fornu è mette nantu à i rami freschi di timore è rosmarinu, lasciate à riposu. Mettite in u fornu precalentatu (180 gradi) prima di serve. Focu per circa 30 minuti secondu a dimensione. Allora lasciate riposu per 5 minuti sottu carta d'aluminiu.

Tagliate a carne in fette di 1.5 cm è serve cù u gratin di patata, carotte glazed è salsa chanterelle. Se ti piace, pudete mette un pezzu di gelatina di currant nantu à a piastra.