John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
- 5 pc Filetto di vacca
- 3 pc Cipolle rosse
- 4 pc Denti d'agliu
- 1 pc Fette di gambe di vacca
- 1 buttiglia vinu russu
- 800 ml Calzu di manzo
- 1 pc Patate dolci
- 5 pc Patate cera
- 5 pc Patate viole
- 1 pc Dialettu rumanu
- 3 cidri parmezan
- 3 cidri Cuntu
- 2 Pt Castagne precotte
- 1 cidri Acitu balsamicu
Instructions
Jus di vinu rossu:
- Prima, u jus di u vinu russu hè preparatu perchè hà da bolliri per un bellu pezzu. Per questu scopu, u stincu di vacca hè brusgiatu da i dui lati.
- Allora aghjunghjenu e cipolle tagliate grossamente è i 4 denti d'agliu. Deglaze cù u vinu russu è poi versà in a fontana di carne cum'è u prossimu passu.
- Lasciate tuttu coghju à bassu temperatura per circa 3 ore. Quandu u zuccaru hè ridutta, sguassate a fetta di gamba, purè tuttu è da sette.
- Scaldate pocu prima di serve è aghjunghje una cucchiara di burro friddu.
Preparate patate:
- Avà tagliate e patate in cubetti chjuchi è mette da parte. Pigliate u romanesco in fioretti è cuoce per 10 minuti.
Crosta di castagne :
- Per a crosta di castagne, prima tagliate i castagni. Allora melt 3 tablespoons di burro è aghjunghje 3 tablespoons di parmigianu à i castagni tagliati.
- Lasciate u filetto di vacca ligatu à a temperatura di l'ambienti per una meza ora, poi sguassate da i dui lati (circa 1 minutu per latu) è pour a mistura di castagne nantu à i filetti.
- Lasciate tuttu à 180 ° C cù l'aria circulante nantu à u fornu à u livellu di coccia desideratu. Circa 30 minuti sò abbastanza per mediu.
- Intantu, e patate sò fritte in a padedda finu à ch'elli sò croccanti è poi staghjunati.
- Avà riscaldate u jus di vinu rossu è preparate u Romanesco precoccu in una padedda separata cù un pocu di burro è 1 tbsp d'acitu balsamicu.
Servitu:
- Ora mette u filetto di vacca à mezu à un pianu preriscaldatu è drape e patate è Romanesco intornu. Infine, mette u jus vicinu à ellu in una forma di anellu.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 150kcalGlucidati: 1.4gProtein: 2.6gFat: 15.1g
