John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Filet de boeuf :
- 500 g Pasta sfoglia
- 3 pc Scalotte
- 400 g funghi
- 50 g Cuntu
- 4 cl Madeira
- 50 ml Zitelli
- Salt
- Pimenta
- 2 pc Sprigs di prezzemolo
- 1,2 kg Filetto di vacca
- 2 cidri Burru chjarificatu
- 75 g Patè di fegato d'anatra
- 150 g Prisuttu Serranu
- 2 pc Uovo giallu
Fagioli:
- 600 g Fasgioli
- Salt
- Pimenta
- 100 g Cheddar grattugiatu
Ghjustu:
- 1,5 kg Osse di vitello:
- 25 ml Oil
- 3 pc Zucchini
- 3 pc Cipudioni
- 250 g Gift
- 250 g Pasta di tomate
- 1,5 l vinu russu
- 1,5 l acqua
- 25 g Schiacciare i grani di pepe
- 25 g Sbuccia bacche di ginepro
- 5 pc Chiudi
- 30 g Amidu alimentari
Instructions
Filet de boeuf :
- Sbuccia e taglia finemente gli scalogni e trita finemente i funghi. Scaldate u burro in a padedda, aghjunghje i scalogni è aspettate finu à ch'elli turnanu trasluzenti. Aghjunghjite i funghi è saltate finu à chì u liquidu hè evaporatu.
- Aghjunghjite u madeira è a crema è lasciate evaporà nantu à u focu altu. Staghjone cù u salinu è u pepite, aghjunghje u prezzemolo è lasciate a mistura fresca.
- Pat a carne secca, strofinate cù u salinu è u pepite, fritte in burro clarificatu da tutti i lati è sguassate da a padedda.
- Spread the pate di fegato d'anatra nantu à u fillet cooled è sparghje a farsa di funghi nantu à a cima. Spread the Serrano ham on cling film and also spread the farce on top. Pone u filetto nantu à a cima è mette tuttu in un rotulu.
- Stendere la pasta sfoglia, avvolgere il rotolo di filetto di vitello e premere sui lati. Poi spennellate a pasta sfoglia cù u ghjallu d'ova. Focu in un fornu precalentatu à 220 ° C per 30-35 minuti.
Fagioli:
- Sbianca i fagioli verdi in acqua bollente per 5 minuti è poi avvolgi cù bacon. Fritte brevemente i fasci di fagioli in a padedda, staghjunate cù u salinu è a pepite è coccia in u fornu per 10 minuti.
Patate fan:
- Sbuchjate e patate è mette individualmente nantu à una cucchiara di zuppa, fate un tagliu ogni 5 mm è spazzole cù burro. Pone e patate in un piattu di pane in u fornu precalentatu è fate per un totale di circa una ora.
- Spruce cù u furmagliu cheddar à mità di u tempu di coccia. Staghjone cù salinu è pepite se ne necessariu.
Ghjustu:
- Per u jus, brace l'osse di vitella in u fornu per circa 20 minuti. Intantu, fritte a carotte, cipolle, api è spezie in oliu è aghjunghje a pasta di tomate.
- Arrostite l'osse di vitello separatamente è aghjunghje à i vegetali. Deglaze tuttu cù u vinu russu è l'acqua è lasciate in u fornu per parechje ore. À a fine passate tutti l'ingredienti per un colu è addensate un pocu cù maizena.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 100kcalGlucidati: 4.3gProtein: 5.9gFat: 5.1g
