John Myers
I legumi sò sementi di e piante chì anu maturatu in un pod. Il s'agit d'un carpel allongé qui se plie sur l'axe long. Per certi, solu sti graneddi sò cunsumati. Cù altri legumi, u baccelli hè manghjatu cù e sementi.
A famiglia di legumi hè largamente ramificata è hà circa 730 generi è circa 20,000 spezie. In ogni casu, i più cunnisciuti sò i sfarenti tippi di fasgioli, cum'è fagioli, fagioli, fagioli, fagioli di focu, fagioli bianchi è fagioli bianchi. I piselli sò ancu legumi, cum'è cici, lenticchie è soia. I cacahuete sò ancu legumi è micca - cum'è u so nome puderia suggerisce - noci.
I legumi sò boni fonti vegani di prutezione, cuntenenu assai fibra è parechji nutrienti, cum'è potasio, magnesiu è ferru, è ancu fitochimichi cum'è saponini, isoflavoni o alkaloidi. Questi fitochimici sò creduti per esse anti-cancer è antiinflamatori.
Cù l'eccezzioni di cacahuete, piselli verdi è piselli di neve, i legumi ùn deve esse manghjatu crudu. Per esempiu, parechji tipi di fasgioli è cici cuntenenu a fasina di tossina indigestible, chì provoca nausea, vomitu è diarrea è face chì i globuli rossi s'agglutinanu. Tuttavia, a fasina hè resa innocu da a cucina. I fagioli di Lima è urd cuntenenu ancu l'acidu idrocianicu, chì hè liberatu solu da i legumi quandu sò imbulighjati è cotti. Puderete manghjà i fasgioli dopu, ma avete bisognu di l'acqua di coccia è di coccia. In a forma di piantini, però, i legumi ùn ponenu micca un risicu per a salute, ancu quandu crudu.
Sfortunatamente, assai di e vitamini B chì si trovanu in i legumi sò persi durante a cucina. Hè dunque cunsigliatu di cunghjuntà cù altre verdura fresca cum'è pepite, api o carotte.
Pudete manghjà legumi cum'è piantini, per esempiu cum'è un topping per u pane o in insalate. Altrimenti, i legumi sò boni per stufati è zuppe cum'è chili con carne - assicuratevi di pruvà e nostre ricette versatili, zuppa di lenticchie o di piselli - cum'è e nostre ricette di lupinu provanu. Ma ponu ancu esse trasfurmati cum'è legumi laterali per i platti di carne o pisci. A soia sò ancu spessu a basa per spreads vegetariani o vegani, pudding è dessert, sustituti di latte è tofu.
