John Myers
U pak choi hè in relazione cù a col chinesa. A col, cunnisciuta ancu com'è pak choy, pok choy, o bok choy, difiere da questu in u so gustu è l'apparenza ligeramente mustarda. Hè più reminiscente di a bleda cunnisciuta in stu paese.
U Pak Choi, ancu chjamatu col di mustarda chinesa o col di foglia in Germania, forma capi sciolti cù una struttura di rosette cum'è un vegetale petiole cù foglie verde scuru è vini di foglie di culore chjaru. Cusì, hè più simili à u chard. E duie foglie verdi è i steli bianchi di u pak choi sò comestible. Varianti di u pak choi classicu include u baby o mini pak choi, chì anu capi più chjuchi, è u pak choi di Shanghai, chì hè carattarizatu da vini foglie verdi. Stu tipu di col hè sempre cultivatu principalmente in Cina, Corea è Giappone. In Auropa, Pak Choi hè stata cultivata in l'Olanda è, à pocu pressu, in Germania da u turnu di u millenniu.
E duie foglie è e vini di e foglie sò adattati per u cunsumu. Prima di a preparazione, duvete sguassà i punti marroni. E foglie di u pak choi sò sensittivi à u calore, perchè a col ùn deve esse steamed o frittu per troppu longu. Cum'è parte di i platti wok cum'è Bami Goreng, deve esse frittu solu per un pocu tempu per ùn perde micca u so culore o a cunsistenza. Raw, a varietà di col hè ancu bona per insalate o cum'è platu.
Manghjate u pak choi u più prestu pussibule dopu avè acquistatu, postu chì e so foglie s'avvicinanu abbastanza rapidamente. Si mantene croccante in a frigorifera finu à dui ghjorni, megliu impannillata in un pappu umitu. Hè utilizatu, per esempiu, in u nostru savuroso pak choi vegetale stir-fry.
