John Myers
Sì avete i bianchi d'ova, perchè, per esempiu, avete solu bisognu di uova d'ova per una ricetta, pudete aduprà per fà maravigliose pasticci di prutezione. A più cunnisciuta hè di sicuru a merenga, ma i macarons o i macarons di coccu pò ancu esse cungiurati cun ellu. U mo preferitu persunale hè a torta di meringa di uva spina.
Chì face u biancu d'ova à a pasta?
Ancu in u sponge cake classicu, induve l'ova ùn sò micca siparati, assicura una pasta aria è fluffy. Inoltre, a proteina assicura ancu chì i cookies è l'altri pasticcini piglianu una bella crosta marrone è diventanu maravigliosamente croccanti.
E se u biancu d'ova ùn si mette micca?
In ogni casu, a causa più cumuna di fallimentu di u biancu d'ova hè grassu è emulsificanti (giallu d'ova). E tracce più chjuche sò abbastanza è u biancu d'ova ùn diventa micca stiff. Invecchianu e proteine è impediscenu a so reticulazione. A superficia di e bolle d'aria ùn hè micca rinfurzata è i bianchi d'ova sò fora di quistione.
Cumu batte u biancu d'ova currettamente?
U ghjallu ùn deve micca entra in u biancu d'ova, altrimente i bianchi d'ova battuti ùn si rigizzanu. In una ciotola pulita, senza grassu, batte i bianchi d'ova cù un mixer à manu nantu à mediu per circa 1 minutu finu à u mutivu. Allora mette u mixer à a manu à u più altu è cuntinuà à batte i bianchi d'ova finu à a molla.
Cumu fà chì i meringhe si irrigidiscano ?
Assicuratevi di aduprà una ciotola pulita è senza grassu per batte i bianchi d'ova. Evite ogni traccia di u vitellone in u biancu d'ova. Un pezzu di salinu prumove ancu a stabilità di i bianchi d'ova. Aghjunghjite un pezzu di zuccaru di limonu à a crema battuta per addensà.
Chì ci hè u megliu modu per stiffen i bianchi d'ova ?
Cumu a neve d'ova diventa bella è ferma? Un battimentu vigoru cù un battitore o un mixer à manu face chì e bolle d'aria si travaglianu in u biancu d'ova. Questu forma gradualmente una scuma solida è bianca. Questu hè megliu quandu u biancu d'ova hà una temperatura di 15 à 20 gradi.
Quantu fermu deve esse u biancu d'ova ?
1 minutu, u mixer elettricu pò esse stallatu à u più altu livellu. A crema battuta hè a cunsistenza ghjusta quandu si formanu picchi chì ùn colapsanu più in una massa liscia.
Quantu tempu ci vole à batti i bianchi d'ova finu à chì sò rigidi?
Pone i bianchi d'ova è un pizzicu di salinu in una ciotola è batte cun un mixer à mediu à altu per circa 5-6 minuti finu à stiff. 2. Per vede s'è i bianchi d'ova battuti sò fermi, turnate a tazza per un mumentu. Hè megliu di mantene l'ovu in a frigoristica prima di usà.
