John Myers
Per preparà e polpette, avete bisognu di carne fresca macinata, un rotulu seccu o pane biancu, ova, latte, cipolle, è ancu sali, pepite è prezzemolo. Per frittura, avete ancu bisognu di un pocu di burro clarificatu, di lardo di greaves, o d'oliu di coccia à calore altu. Questi ingredienti ponu esse usatu per fà polpette di carne da ogni carne macinata, chì sò ancu chjamati polpette o polpette in altre regioni.
Sè vo aduprate una carne macinata mista chì hè uguali di carne di vacca è di porcu, u grassu in a carne di porcu mantene i pani succosi è impediscenu di cascà. I panini, u latti è l'ova ùn sò micca assolutamente necessarii quandu preparanu a pasta di carne.
Se optate per carne macinata macinata à pocu grassu o - cum'è e nostre polpette di pollame - pollame, immergete u rotulu o pane biancu seccu in latte per circa 15 minuti. Intantu, pudete sbuchjarà e cipolle è tagliate in cubi fini, chì saltate in una padedda cù un pocu grassu finu à trasluzente. Intantu, lavate u prezzemolo, asciugate è tagliate finamente.
In casu di necessariu, sguassate u rotulu imbrugliatu bè, strappallu, è mette in una tina cù u prezzemolo, e cipolle tagliate, a carne macinata è l'ovu. Aghjunghje a mistura cù u salinu è u pepite è impasta l'ingredienti in una pasta di carne ferma. Incidentally, questu ùn pò micca solu esse variatu cù diversi tipi di carne, ma ancu supplementatu cù spezie, erbe, ligumi è altri ingredienti.
Formate polpette di carne uniforme da a pasta. Questu hè u megliu se avete bagnatu e mani cù acqua fridda prima. In questu modu, a pasta di carne ùn si attaccarà micca à i vostri palmi cusì facilmente. Scaldate un pocu di mantellu o d'oliu di cucina in una padedda è scottate e polpette da i dui lati. In questu modu, si sviluppanu aromi arrustiti gustosi. I polpette sò tandu coperti è mette in u fornu à 200 gradi Celsius (circulazione d'aria: 180 gradi Celsius). Dopu à 10 à 15 minuti sò pronti.
