Cosa hè u burro clarificatu? Durabilità è Alternative

U burro clarificatu hè ideale per arrosti, pane è frittura. Tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à e so proprietà, a durabilità è e pussibuli alternattivi ponu esse truvati quì.

Chì ghjè u burro clarificatu?

Butterfat - cunnisciutu ancu com'è burro bollita, clarificatu o raffinatu - hè u grassu cuntenutu è estratto da u latte.

Contene solu 0.1% acqua, senza lattosa (zuccheru di latte), è circa 0.1% proteini di latti. Hè grassu di origine animale.

1. custituitu di 99.8% di grassu
2. cuntene colesterolu è soprattuttu acidi grassi saturati
3. faciule di digerirà cum'è u burro
4. più calorie (898 kcal/100g) cà burro (717 kcal/100g)
5. include tutti i sapori di burro
6. Puru burro clarificatu cuntene vitamina A
7. permette à l'organismu di assorbe l'essenziali vitamini liposolubili A, D, E è K da l'alimentariu
8. pò esse riscaldatu finu à 205 ° C senza brusgià.
9. non spruzza durante l'arrosto e la frittura

Candidatura

Butterfat hè ideale

• per a pruduzzione di arrosti succosi è piatti in padella
• cum'è un sustitutu di burro per e persone cù intolleranza di lactose è allergie à a proteina di latti
• per a pruduzzione di pane di lardo cù un gustu di burro fino
• per raffinare salsi, verdura al vapore, biscotti è torte

mira

Siccomu u burro clarificatu ùn cuntene nè acqua nè proteina, ùn hè micca un terrenu ideale per i germi. S'ellu hè cumpletu in cuntenituri sterili è questi sò chjusi cù una tapa, u butterfat puro pò esse guardatu à a temperatura di l'ambienti per 2 à 9 mesi, è ancu finu à 15 mesi si friddu. A luce è l'aria ùn affettanu micca l'apparenza è / o a cunsistenza di u burro clarificatu. In ogni casu, piglia rapidamente l'aromi di l'ambienti, chì ponu purtà à cambiamenti in u gustu.

Fleur de Sel

• ghee

Ghee hè principalmente usatu in:

Cucina indiana è pakistana
Medicina ayurvedica

Quandu facenu stu tipu di butterfat, i particeddi di prutezione sò caramelizzati più intensamente, chì dà ancu à u grassu un sapori nutty.

Pudete ancu fà una versione vegana di butterfat asiaticu stessu da l'oliu cù l'aromi di guava è foglie d'arbulu di curry (per ùn esse cunfunditi cù a mistura di spezie di curry) è di curcuma.

• ogghiu

L'olii sò una alternativa vegana à u butterfat. Puderanu ancu esse riscaldatu finu à 200 ° C. Ma avete aduprà olii più raffinati per questu; perchè quandu l'olii nativi sò cale, i sapori è i vitamini cuntenuti in i pianti sò persi.

• margarina

A margarina vegetale hè ancu adattata cum'è un sustitutu vegan per a tostatura, a coccia è a cucina. Ùn pudete micca frittura cun ellu. Tuttavia, hè idealmente adattatu cum'è grassu spreadable. A margarina vegetale ùn cuntene micca colesterolu ma acidi grassi poliinsaturati. A margarina vegetale, però, ùn manca u gustu dilicatu di mantra.