John Myers
Venison ùn hè micca cusì cumunu cum'è altri tipi di carne, ma hè particularmente populari in u vaghjimu è l'invernu. A carne cuntene assai pocu grassu. Cù circa 20 grammi per 100 grammi, hè riccu in proteini è cuntene ancu assai ferru è vitamini B, ma assai pocu colesterol. A carne hè assai tenera è u gustu più sottile chì l'altru ghjocu.
A carne di caccia d'alta qualità è fresca hà un culore rossu riccu. A cura deve esse pigliatu quandu a carne hà un brillu metallicu. Ùn avete micca manghjà tali carne. A carne ùn deve ancu avè un odore dispiacevule è forte. U cervu ùn pò micca esse sparatu in ferraghju, marzu è aprili. Per quessa, a carne fresca ùn hè micca dispunibule durante questi mesi. In ogni casu, u vinu pò ancu esse acquistatu congelatu. U cervu hè generalmente imballatu in shrink-wrapped quandu hè vindutu. Pò esse guardatu in a frigorifera à dui gradi Celsius per quattru settimani o congelatu per un annu.
Cum'è cù qualsiasi carne di caccia, u cervu deve esse sempre cottu è mai manghjatu crudu. U mutivu hè chì cù l'animali salvatichi ci hè sempre un certu risicu residuale di patogeni. U piattu di vena più cunnisciutu è più populari hè probabilmente a sella di caccia. Altre opzioni di preparazione includenu strisce di lombo, bistecche da a gamba o roast, ragout è goulash da a spalla.
U cervu hè ancu assai cunsigliatu da un puntu di vista ecologicu. Siccomu i cervi sò animali salvatichi, hè garantitu chì l'animali anu campatu in modu adattatu per a spezia. U cervu di caccia hè ancu ecologicamente innocu, postu chì i stocks in stu paese sò abbastanza grande per ùn disturbà l'equilibriu naturali.
