John Myers
L'arrostu spessu diventa caldu. Ma in ogni modu, ogni grassu hè adattatu per una temperatura cusì alta. Vi educhemu nantu à i grassi boni è cattivi per frittura.
Temperature medie
I vegetali, i pesci, a carne magra è i platti d'ova deve esse fritti solu à calore moderatu. I grassi seguenti sò ideali per questu.
Cuntu
Pudete ancu aduprà burro per frittura, sè solu per saltà i vegetali. Per esempiu, cipolle pò esse fritte maravigliosamente trasluzente cù grassu animali. In ogni casu, ùn hè micca adattatu per a temperatura assai elevata, postu chì cumencia à fumà à 150 ° per via di e proteine di latti chì cuntene.
Tip: I boni alternattivi à u mantellu sò u mantellu clarificatu è u ghee. In questi prudutti cunnessi, i pruduttori anu digià sguassatu i proteini di u latte per avè un puntu di fumu di circa 205 °. Cum'è vegan, pudete aduprà a crema vegetale cum'è alternativa.
Margarina
A margarina hà un puntu di fumu di 160 ° C, chì hè abbastanza bassu cumparatu cù altri grassi. Se vulete usà grassu vegetale per frittura, assicuratevi di utilizà una temperatura moderata. Pocu prima di a forma di l'acrilamida tossica, u grassu diventa marrone. Allora duvete riduce immediatamente u calore.
Parechje persone cun u colesterolu altu valore a margarina per via di i so numerosi acidi grassi insaturati. Tuttavia, a maiò parte di questi sò persi durante a frittura. Solu cum'è una diffusione, u vostru corpu benefiziu da i preziosi acidi omega-3.
Nota: A margarina (è ancu u burro) anu un altu cuntenutu di acqua residuale. Questu significa chì ci hè un risicu agutu di splashing quandu si riscaldanu in a padedda. Attenti à ùn brusgià sè stessu.
Alte temperature
S'ellu deve esse particularmente caldu in a padedda, per esempiu, per dà a vostra schnitzel un pane croccante, avete bisognu di grassi assai resistenti à u calore. Pudete aduprà questi senza esitazioni.
Lard
U puntu di fumu di lardo (cum'è l'oliu di colza raffinatu) hè 205 °. Allora pudete aduprà u grassu per searing cun fiducia, sempre chì fate attente à a temperatura.
Grease lard hè una forma speciale di lard. In Baviera, hè una parte integrante di a cucina regiunale. I pruduttori aghjunghjenu picculi cubi di carne, i chjamati greaves, à u grassu. Ancu i bavaresi piace à utilizà u pruduttu cum'è una diffusione di cori, hè ancu spessu usatu per sbulicà i platti di carne o in stufati.
Info : I ciccioli venenu da l'epica quandu i paisani macellavanu sempre i so vacchi in e so splutazioni. Era particularmente impurtante di utilizà quant'è parte di l'animali pussibule. Per questu causa, ùn anu micca scaccià u tessulu grassu, ma riscaldanu a pelle grassa cù a dermis. U grassu cuntenutu liquefied and run out of the tissue. Questu hà cuntrattu novu dopu à rinfriscà. Avà sò digià fatti i greaves, chì l'agricultori poi mischianu cù u lardo finitu.
Oliu di coconut
L'oliu di coccu ùn hè micca solu assai resistente à u calore è sanu, ma ancu dà à i vostri piatti un aroma esoticu. Siccomu l'industria di l'alimentariu ottene u grassu da a carne di coccu micca trattata, un profumu di frutti di petra dolce hè pruduciutu quandu si frittura.
Olii high oleic
L'olii High Oleic sò apposta per searing. In a maiò parte di i casi, hè l'oliu di girasole o di cartamo, i culturi chì l'agricultori ottenenu da razzi speciali. A grande cosa di questi olii ùn hè micca solu u puntu di fumu altu di 210 ° C, ma ancu a proporzione significativa di l'acidu oleicu di 60 à 90%. Quessi sò l'acidi grassi insaturati sani chì ùn sò più prisenti in l'olii raffinati.
Ùn sò micca adattati:
- oliu di semi di zucca
- oliu di lino
- oliu di noce
Tip: Indipendentemente da u puntu di fumu, pudete aduprà a ratio di l'acidi grassi saturati à (poli)insaturati in l'oliu cum'è guida. Più l'acidi grassi saturati hà l'oliu, più pudete calà.
