Paul Keller
Quale oliu pò esse usatu per frittura dipende da a ricetta. Perchè ogni oliu pò esse riscaldatu solu à una certa temperatura prima chì u gustu cambie negativamente è i sustanzi malsani si sviluppanu in u cursu ulteriore. Allora chì oliu hè a megliu scelta per frittura, coccia è frittura?
Chì grassu aduprà per frittura?
Ognunu deve dumandà quale oliu hè cunsigliatu per frittura. I grassi vegetali sò preferiti à i grassi animali durante a cucina. Frà altri cose, cuntenenu assai acidi grassi poliinsatuati - omega-3 è omega-6. Pertenenu à i cosiddetti nutrienti essenziali chì u corpu hà bisognu urgente è ùn pò micca pruduce. L'olii vegetali di alta qualità, dunque, anu effetti pusitivi nantu à a salute. Frà altre cose, ponu riduce u risicu di malatie cardiovascular.
Inoltre, a mantra è a margarina anu un cuntenutu d'acqua troppu altu per frittura à alta temperatura. Puderete usà burro clarificatu chì pò sustene a temperatura di finu à 170 gradi Celsius. Tuttavia, l'olii vegetali sò significativamente più preziosi per a salute.
Chì oliu hè u megliu per frighje?
Quale oliu pò esse usatu per frittura dipende da a temperatura chì hè prubabile di ghjunghje. Quandu si fritte, per esempiu, hè di solitu finu à 180 gradi Celsius è quandu si fritte in una padedda pò esse più di 200 gradi. Tuttavia, sicondu a cumpusizioni esatta, l'olii vegetali anu un puntu di fumu chjamatu. Questa hè a temperatura à a quale u grassu cumencia à fumà, l'odore di brusgiatu, è si decompone.
A cumpusizioni di l'oliu à u turnu dipende di u pruduttu di basa, cum'è a soia o l'alivi, è u metudu di produzzione - l'olii pressati à friddu cuntenenu ingredienti più preziosi. Tuttavia, ùn sò micca resistenti à u calore cum'è quelli di fabricazione tradiziunale.
Chì oliu per frittura è quale per frittura ?
Steam, bollire o frittura
L'oliu di canola hè una bona scelta perchè pò manighjà temperature à circa 140 gradi Celsius. Inoltre, ùn hà micca un gustu intensu propiu. Hè facilitu decide quale oliu di colza hè megliu per frittura. L'oliu di canola pressatu à friddu pò esse usatu nantu à u focu medium-high. S'ellu hè più caldu, deve esse oliu di colza raffinatu.
U stessu passa per l'oliu di girasole. In a pruduzzione cunvinziunali, pò ancu resiste à una temperatura abbastanza alta. Tuttavia, l'oliu d'aliva hè megliu adattatu per frittura. A versione di pressa fridda hè particularmente sana è pò esse facilmente usata per steam verdura, per esempiu. Pò esse usatu finu à circa 180 gradi.
Frittura cù soia è oliu d'arachide
Quandu si fritte, u calore deve esse mantinutu per un periudu più longu. L'oliu di soia raffinatu è l'oliu d'arachide raffinatu tolleranu bè questu. L'oliu d'aliva raffinatu pò ancu esse usatu. Tuttavia, ci sò diffirenzii in u gustu trà i trè olii.
Sering o calore altu in u wok
Per una temperatura particularmente alta, ci sò l'olii di frittura chjamati "high oleic". Questu hè l'oliu da e piante chì u cuntenutu di l'acidu oleicu hè statu aumentatu da a ripruduzzione. In cumbinazione cù prucessi di fabricazione speciale, u puntu di fumu si eleva à circa 210 gradi Celsius. High oleic hè dispunibule, per esempiu, cum'è oliu di girasole, di colza o di cartamo.
Incidentamente, l'oliu di coccu, l'oliu di palma è l'oliu di palm kernel tollerà ancu e alte temperature. Tuttavia, a cultura, a pruduzzione è u trasportu li dannu un poviru record ambientale. Inoltre, sò generalmente processati à tale puntu (raffinazione) chì ùn ponu micca cumpete cù l'olii vegetali lucali in quantu à a salute.
