John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Pre-pastu
- 200 g Ruch farina o farina di granu tipu 1050
- 100 g Farina integrale di farro
- 7 g Levure secca
- 300 g Acqua calda
- 60 g Approccio a pasta madre
pasta principale
- 400 g Ruch farina o farina di granu tipu 1050
- 500 g Farina integrale di farro
- 10 g Spezia di pane
- 800 g Patate farina (pesu crudu)
- 25 g Salt
- 400 g Acqua calda
Instructions
- Lavate e patate è coccia finu à chì sò morbidi. Raffreddare un pocu, sbucciate è pressa cù una pressa di patata. Pone a mistura di patata da parte per rinfriscà.
- Pisà l'acqua per a pre-pasta, aghjunghje u sourdough è stir. Aghjunghjite u levitu. Pisà a farina per a pre-pasta è mischjà à una massa pulpy. Lasciate reposà duie ore à a temperatura di l'ambienti per ch'ellu principia.
- Quandu ci sò bolle nantu à a pasta aghjunghje a farina restante, i spezie di pane è u salinu. Aghjunghjite e patate pressate. Attentu à aghjunghje u restu di l'acqua perchè e patate sò assai umidi - hè megliu aghjunghje un pocu più acqua dopu. Imbulighjate in a tazza cù a cullera di mischju. Cuntinuà à impastà cù e vostre mani per uni pochi di minuti è dopu, cupertu, lasciate stallà duie ore à a temperatura di l'ambienti. U risultatu hè una pasta umida, appiccicosa, morbida, chì hè issa stesa trè volte cù a carta di pasta in e duie ore è dopu plegata di novu. Allora a pasta hè posta in a frigorifera per 24 ore.
- Pigliate a pasta da a frigorifera u ghjornu dopu è formate in pane nantu à a superficia di travagliu ben infarinata è mette in una cesta di prova per altre 1.5 ore per rilassate. Intantu, preheat u fornu à 250 ° C. Aghju aghjustatu cù a petra di pizza, cusì preheat per almenu 45 minuti. Allora turnate u pane da a cesta di prova nantu à a petra o a teglia, tagliate in questu è mette in u fornu. Focu per 15 minuti cù assai vapore.
- Dopu à 15 minuti, riduce u fornu à 210 ° C u calore superiore / fondu. Apertura a porta di u fornu cumpletamente per un pocu tempu per lascià u vapuri è coccia u pane per altri 40 minuti. A crosta s'aprirà in modu rusticu è deve piglià qualchì culore. Dopu u tempu di coccia, pigliate nantu à u fornu, sprinkle cù acqua è lasciate rinfriscà. A prova di colpu mostra se u pane hè fattu.
- Pianu stu pane dapoi un bellu pezzu. Aghju compru e patate 5 settimane fà. U risultatu hè una pasta piuttostu morbida chì ùn deve esse pruvatu cum'è principiante. Hè per quessa ch'e aghju datu u gradu di difficultà cum'è mediu.
