John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Legami
- 200 g Farina di segale integrale
- 200 g L'acqua circa 35 ° C
- 60 g Approccio a pasta madre
- 1 cidri Sciroppu di barbabietola
- Nnnnn
pasta principale
- 325 g Farina di segale integrale
- 125 g Farina di granu interu
- 200 g Farina di granu tipu 550
- 16 g Salt
- 13 g Spezia di pane
- 15 g Lievitu frescu
- Legami
- 380 g L'acqua circa 35 ° C
- 1 cidri Sciroppu di barbabietola
Instructions
Legami
- Imbulighjate l'acqua è a mistura di sourdough. Imbulighjate a farina è u sciroppu di zuccaru à una polpa. Lasciate in u caldu per circa 16-20 ore; più fresche hè a temperatura, u più longu sarà. Quandu i picculi bolle appariscenu nantu à a superficia, u tempu hè ghjuntu.
pasta principale
- Imbulighjate i tipi di farina è crumble in u levitu è l'altri ingredienti cù l'alimentariu. Ùn porta micca u salinu in cuntattu direttu cù u levitu. Ci hè assai spezia di pane, ma mi piace piccante. Cù l'acqua - cum'è sempre, attenti. Prima tenete circa 50 grammi è dà solu quandu hè necessariu. A pasta deve esse assai umida è appiccicosa
- Amassi cù u processatore alimentariu per 5 minuti. Pone una quantità relativamente grande di farina di segale nantu à u travagliu è pour a pasta nantu à a cima. Stendere una volta è piegate l'una nantu à l'altru. Macinate à un pane tondu è mette in una cesta di fermentazione ben infarinata cù l'estremità rivolta.
Pezzu cottu
- A cucina in a cesta dura da 2 à 4 ore. Questu dipende ancu da e temperature prevalenti. Quandu s'hè ingrandatu visibilmente è ci sò picculi cracke nantu à a parte sottu, pudete precalentà u fornu cù una petra di coccia per 40 minuti.
- Pone u pane da a cestera direttamente nantu à a petra di coccia. Incise. Focu cù assai vapore per 10 minuti à 230 ° C cunvezione (250 ° saria megliu ma u mo fornu ùn hè micca). Allora lasciate u vapuri è fate per altri 50 minuti à 200 ° C u calore superiore / fondu. Se ùn hè micca abbastanza scuru, aghjunghje altri 5 minuti. Pigliate da u fornu è lasciate maturu per almenu 12 ore prima di cutà.
