Wiener Schnitzel aux pommes de terre au persil et à la laitue d'agneau (Alexander Sholti)

Lavate a lettuce d'agnellu è mischjà u zuccheru cù u latti condensatu, l'acitu, l'oliu è u salinu per fà un dressing. Allora serve a lettuce di l'agnellu, sparghje a salsa sopra è serve cù cubetti di pancetta fritta.

Lessate le patate, sbucciatele e poi mettetele da parte. Allora lavate a schnitzel di vitella è asciugate. Allora copre cù film cling è tocca cun cura. A carne deve esse trà 3 è un massimu di 5 mm di grossu. Allora tagliate in i bordi in modu chì u schnitzel ùn si rotola più tardi. Salite ligeramente è pepite da i dui lati. Allora staghjunate l'ova cù assai sali è panna montata. (Best with a fork. Ùn mischjà micca!) I vignaghjoli d'ova è i bianchi ùn deve micca esse mischiati cumplitamenti. Allora turnate a schnitzel in farina, pressu ligeramente è poi tira à traversu a mistura di crema d'ova. Mettite u pane in un piattu più profundo è mette u schnitzel nantu à a cima per copre tuttu cù u pane. Scaldate l'oliu cù u mantellu in una padedda è mette a schnitzel in a padedda calda. Focu finu à u marrone d'oru da i dui lati. Lessate le patate, tagliatele a metà e mettetele brevemente in una padella con abbondante burro schiumato. In ogni casu, e patate ùn deve esse fritte è marroni. Allora aghjunghje u sali è sprinkle cù prezzemolo picatu grossu. Dispone a schnitzel nantu à un platu cù e patate.