John Myers
1. Málokteré jiné jídlo dodává tolik živin jako mléko. Vysoce kvalitní mléčná bílkovina pomáhá budovat svalovou hmotu a reguluje metabolismus a svalovou činnost. Vápník je nejen stavebním kamenem kostí a zubů, ale hraje důležitou roli i při spalování tuků. Nové studie dokazují: 1 gram vápníku denně (v 1/2 litru mléka nebo dvou šálcích jogurtu) snižuje index tělesné hmotnosti až o 15 procent.
2. Pokud nechodíte pravidelně nakupovat, můžete bez váhání používat UHT mléko. Pokud nemáte rádi chuť mléka, najdete alternativu s ESL (Extended Shelf Life). Má životnost cca. tři týdny a ve srovnání s UHT mlékem ztratilo pouze 10 namísto 20 procent vitamínů. Doba použitelnosti se vždy vztahuje na neotevřené balení. Po otevření je každé mléko perfektní na 3-4 dny a patří do lednice.
3. Probiotické jogurtové kultury byly speciálně kultivovány tak, aby vydržely útok trávicích šťáv a jsou proto ideální pro obnovu střevní flóry, například po antibiotické terapii. Aby bakteriální kmeny kolonizovaly vaše střeva, musíte zůstat věrní jedné značce jogurtu (a potažmo jednomu bakteriálnímu kmeni). Denní spotřeba je 200 gramů – jakmile přestanete, zdravotní efekt vyprchá.
4. Syrovátka je vlastně vedlejší produkt při výrobě sýra (sladká syrovátka) nebo tvarohu (kyselá syrovátka). S pouhými 24 kaloriemi na 100 gramů je beztuková syrovátka ideální pro ty, kteří se chtějí o své pečovat. Mnoho syrovátkových nápojů však obsahuje sladidla a cukr, které zbytečně zvyšují obsah kalorií. Pokud nemáte rádi syrovátku čistou, měli byste čerstvé ovoce rozmixovat na kaši a přimíchat.
5. Každému, kdo dbá na svůj tvar, prospějí nízkotučné mléčné výrobky. To ušetří asi 20 gramů tuku na litr nebo kilo, ale obsahuje také vitamíny a minerály. Buďte opatrní, když se snažíte mít děti: Studie Harvardské školy veřejného zdraví zjistila, že ženy, které jedly hlavně nízkotučné jogurty, neměly ovulaci častěji.
6. Asi 15 procent Němců trpí intolerancí mléčného cukru (nesnášenlivostí laktózy). Chybí jim enzym, který štěpí laktózu. Výsledek: bolestivá plynatost a zvýšená náchylnost k infekcím. Obvykle tolerují jogurt, kefír, tvaroh nebo sýr, ve kterém je laktóza z velké části štěpena. Postižení by také měli být hospodární s hotovými potravinami: směsi na pečení, knäckebroty a hotová jídla používají laktózu, aniž by ji museli deklarovat.
7. Je pro vás těžké se ráno rozjet? Večer byste pak měli vypít sklenici mléka. Nizozemští vědci zjistili, že aminokyselina tryptofan zlepšuje kvalitu spánku a zvyšuje výkon po ránu. Ještě více je ho v koncentrovaném tvrdém sýru, například v parmezánu.
8. Mléčné výrobky se nevyrábějí jen z krav: Například ovčí mléko obsahuje – ve srovnání s kravským – asi dvakrát více tuku, ale je lépe stravitelné a poskytuje hodně krvetvorného vitamínu B 12, který je jinak nachází se téměř jen v mase. Unikátní je také obsah kyseliny orotové, která prý pomáhá při migrénách a depresích. Složení kozího mléka je podobné jako u výrobků z kravského mléka, obsahuje méně tuku, ale také méně mléčných bílkovin.
9. Vyplatí se sáhnout po dražším biomléku: Studie prokázaly, že mléko od šťastných bio krav obsahuje třikrát více konjugovaných linolových kyselin (CLA), které inhibují rakovinu a chrání před kardiovaskulárními chorobami a cukrovkou. Běžná strava pokryje pouze polovinu denní potřeby, jako doplněk stačí 0.4 litru bio mléka.
10. Sýr uzavírá žaludek: Pokud se do střeva dostane hodně mléčného tuku, uvolní se z něj látky jako cholecystokinin, které udrží potravu v žaludku déle – mozek dostane zprávu: „Nakrmeno!“ Jíst sýr 3x týdně také snižuje riziko infekce močových cest o 80 procent. Přečtěte si více: Jídlo týdne Přečtěte si více: Tři mléčné recepty k vyzkoušení
