John Myers
Musíme poděkovat Hughu Sinclairovi za jedno z nejchutnějších zdravotních tajemství na světě
Britský biochemik v roce 1944 uznal, že grónští domorodci netrpěli téměř žádnými kardiovaskulárními chorobami. Tušil, že důvodem je strava bohatá na ryby. Ve skutečnosti nyní víme, že jde především o omega-3 mastné kyseliny v lososu. Čistí cévy, chrání před krevními sraženinami a zlepšují hladinu cholesterolu. Odborníci radí jíst ryby dvakrát týdně. 15 g lososa pokryje denní potřebu 500 mg omega-3 mastných kyselin.
Nejen srdce se usmívá s lososem
Obsahuje vitamíny B 12 a D, draslík, zinek a jód a je ideální při dietách (viz třešňová dieta v extra vydání tohoto čísla): bílkoviny, které obsahuje, zvyšuje spalování tuků a dodává tyrosin, na který se tělo přeměňuje. přebudovaný dopamin a noradrenalin v hubnutí.
Nejprodávanějším lososem je losos atlantický z Baltského moře a severního Atlantiku o hmotnosti až 36 kilogramů
Více než 90 procent námi prodávaného lososa atlantického však pochází z farem v Irsku, Norsku a Skotsku, protože divoký losos se stal vzácným kvůli přehradám, nadměrnému rybolovu a znečištění vody, a proto zdražil.
Rozdíl mezi chovaným a divokým lososem téměř nepoznáte, zejména v barvě masa
Vyskytuje se u volně žijících lososů pojídáním krabů a krevet a jejich červených skořápek. Farmářský losos dostává do krmiva umělé barevné pigmenty.
Skutečný divoký losos má svou cenu, protože je vzácný, jeho maso je pevnější, aromatičtější a méně tučné než maso chovaného lososa
Pokud je tedy na levných produktech napsáno „divoký losos“, je na místě skepticismus. Buďte opatrní s výrazy jako „losos z divoké vody“, „skutečný losos atlantický“ nebo „losos z fjordu“. Pouze uvádějí, že chovná farma se nachází v otevřeném „divokém“ Atlantiku nebo v norských fjordech. Tip: Pokud chcete ušetřit divokého lososa i svou peněženku, kupte nebo objednejte si u Bioverband Naturland e. Certifikované produkty z lososa V. nebo Deutscher See bez růstových stimulátorů nebo léků (např. přes www.premiumlachs.de nebo www.wechsler-feinfisch.de).
Díky boomu sushi se losos stal ještě populárnějším
Pokud rádi připravujete sushi sami, používejte pouze čerstvé ryby! Poznáte to podle vůně, protože čerstvá ryba „nerybí“, ale jen lehce voní po moři, slané vodě nebo mořských řasách.
Čerstvého lososa je v jižním Německu často těžké sehnat
Pak sáhněte po mražené rybě. Není o nic horší než čerstvá produkce, je šokově zmražena a zabalena ještě v době, kdy je čerstvá „sklizeň“ na moři, zatímco čerstvému produktu často trvá několik dní, než se dostane k zákazníkovi. Čerstvé ryby vydrží v lednici jen dva dny a mražené až pět měsíců v mrazáku.
Syrový losos vydrží týden, pokud je marinován ve sladké a slané koprové směsi
„Gravad losos“ je název této skandinávské speciality, kterou si snadno připravíte sami se 6 lžícemi soli, 2 lžícemi cukru, velkým množstvím kopru a černého pepře na kilo ryby. K tomu filety s kůží nakrájíme na kousky velikosti pohlednice, smícháme cukr se solí a potřeme jím boky masa. Poté střídáte vrstvy cukru soli a lososa s koprem a pepřem, vše necháte 2-3 dny odstát, oškrábete koření a bylinky a lososa nakrájíte na tenkou oplatku.
Delší trvanlivost: balený uzený losos z chlazené části (alespoň dva týdny)
Protože tento losos již byl obvykle hluboce zmražen, je na mikroby citlivý jako mleté maso. Mělo by se sníst co nejdříve, hned po otevření. Těhotné ženy by se měly vyhýbat sushi a uzeným lososům po dobu 9 měsíců. U přepečeného lososa žádné riziko nehrozí.
Při smažení nechte kůži
Maso ochrání a zachová vůni. Váš filet z lososa bude lehký a lahodný, když ho zabalíte do alobalu s bylinkami (např. rozmarýnem, tymiánem), solí, pepřem, trochou olivového oleje a citronové šťávy a dáte napařit do trouby na 180 stupňů po dobu 20 minut.
