John Myers
Jíst zdravě
Tři miliony žen v Německu se obejdou bez masa, mléka a sýrových výrobků, někdy více, někdy méně. A podle zásady, že poptávka určuje nabídku, na to potravinářský průmysl zareagoval a rozšířil nabídku rostlinných alternativ, jako je sója.
Zvláštní na sójových bobech je vysoký obsah bílkovin (38 %), které jsou kvalitou srovnatelné s živočišnými bílkovinami. Kvůli vysoké poptávce se v roce 261 vyrobilo kolem 2010 milionů tun sóji, zatímco v roce 1960 to bylo ještě kolem 17 milionů tun. tendenci dále stoupat.
Německá vegetariánská asociace uvádí, že tofu (sójový tvaroh) a tempeh (fermentovaná sójová hmota) jsou nejoblíbenějšími náhražkami. A sójové mléko je vítanou náhradou i pro alergiky (např. laktózová intolerance), protože mléko neobsahuje laktózu a je tedy lépe snášeno.
Jak již bylo řečeno, sójové boby mají vysoký obsah bílkovin (38 %), které jsou kvalitou srovnatelné s živočišnými bílkovinami.
Sója je velmi výživná a sytá náhražka masa a vláknina obsažená v sóji má zdravý vliv na naše střeva.
Navzdory nutriční hodnotě a zdravotním účinkům chtějí nové studie dokázat, že sója není tak zdravá, jak se tvrdí. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje nepřekračovat spotřebu maximálně 25 g sójového proteinu denně.
Sója obsahuje tzv. isoflavony, které patří do skupiny sekundárních rostlinných barviv (flavonoidů). Flavonoidy jsou podezřelé z negativního vlivu na produkci hormonů štítné žlázy a spouštění strumy. A předchozí předpoklad, že flavonoidy mají pozitivní vliv na klimakterické a věkem podmíněné symptomy, není podle současného vědeckého stavu dostatečně zajištěn.
Sójová mouka má díky vysokému obsahu bílkovin a tuku tu výhodu, že se dá použít při pečení jako běžná pšeničná mouka.
Uchovávejte ho prosím v lednici, jinak rychle žlukne!
Vysoká délka života a nízké riziko rakoviny prsu – dlouho se předpokládalo, že asijské ženy, které používají sójové produkty častěji nebo častěji, žijí zdravěji a déle. Proč? Kromě flavonoidů obsahují sójové boby fytoestrogeny.
Tyto sekundární rostlinné látky mají strukturní podobnost s ženským pohlavním hormonem estrogenem a mohou se díky své podobnosti vázat na tzv. estrogenové receptory. Pro tuto vlastnost se uvádí, že fytoestrogeny mají schopnost být využívány jako hormonální substituční terapie a mimo jiné snižovat riziko osteoporózy.
Objeví se ale i negativní dopady. Možnými zdravotními riziky jsou neplodnost, vývojové poruchy, alergie, menstruační problémy a nárůst některých typů rakoviny v důsledku požití fytoestrogenů.
Berlínská Charité právě zveřejnila studii dokazující, že antioxidační, protizánětlivý účinek čajových katechinů je inhibován kravským mlékem.
Vzhledem k tomu, že sójové mléko postrádá mléčnou bílkovinu kasein, je tento typ mléka nejlepší alternativou, pokud si dopřáváte černý čaj s trochou mléka.
Pokud jste alergičtí na pyl břízy, buďte opatrní se sójovými produkty. Protože nejdůležitější alergen pylu břízy je velmi podobný bílkovině obsažené v sóji. V důsledku toho se u alergiků může při konzumaci sóji objevit dušnost, vyrážka, zvracení nebo anafylaktický šok (akutní reakce lidského imunitního systému na chemické podněty s fatálním selháním krevního oběhu).
Všem alergikům proto doporučujeme vyhnout se konzumaci proteinových prášků a nápojů s izolátem sójového proteinu. Zde je koncentrace bílkovin velmi vysoká. Zahřívané sójové výrobky jich naopak obsahují málo.
