O palmovém oleji

Mnoho lidí se domnívá, že konzumace palmového oleje může být zdraví škodlivá, ale není to tak úplně pravda. Pokusíme se zjistit, jaké jsou hlavní škody a výhody tohoto produktu.

Výroba palmového oleje

Dnes je Malajsie hlavním výrobcem a dodavatelem palmového oleje na světový trh. Ročně se v této zemi vyrobí více než 17 miliard litrů produktů z palmy olejné.

Objem rybolovu je impozantní vzhledem k tomu, že k výrobě jedné tuny tohoto rostlinného tuku je potřeba zpracovat více než pět tun ovoce.

Nejprve se pomocí nožů na velmi dlouhých tyčích ručně odstraní „shluky“ palmových ořechů, které rostou ve výšce několika desítek metrů. Každý trs je pokrytý ostrými hroty a váží asi 30 kilogramů. Poté jsou hrozny odeslány do výrobního zařízení a zpracovány: sterilizovány párou, oloupány ze skořápek a lisovány lisem na červený palmový olej.

Výhody palmového oleje

Sytá barva palmového oleje je dána vysokým obsahem přírodního karotenu obsaženého ve dřevitých vláknech ovoce, obsahuje většinu živin: tokoferoly, tokotrienoly, koenzym Q10, vitamíny E a A. Jako každý jiný rostlinný olej je neobsahuje cholesterol.

Palmový olej je odolný vůči tvorbě trans-tuků při zahřívání a ještě dříve se používal v cukrářské výrobě, ale v malém měřítku. Tajemství dnešní popularity palmového oleje je jednoduché: neovlivňuje chuť jídla, protože nemá žádnou chuť ani vůni, a jeho výroba je cenově výhodná – palmy olejné vyprodukují dvě sklizně ročně bez větší péče. Dnes se palmový olej používá k výrobě speciálních kuchyňských tuků, které se široce používají v cukrářství jako náhražky mléčného tuku a ekvivalenty kakaového másla.

Nebezpečí palmového oleje

Hlavním argumentem o škodlivosti palmového oleje je vysoké procento nasycených tuků, které vede k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Maximální denní porce palmového oleje je 80 gramů, ale za předpokladu, že jste nejedli další potraviny obsahující mastné kyseliny: smetanu, maso, vejce, čokoládu a sádlo.

Použití v chemickém průmyslu

85 % malajského palmového oleje se používá v potravinářském průmyslu a pouze 15 % v chemickém průmyslu.

Palmový olej se používá k výrobě mýdla, šamponu, kosmetiky, lubrikantů a dokonce i biopaliv. Mnoho známých kosmetických firem přidává palmový olej do krémů na suchou pokožku a tělových mlék.