Kyselé a zásadité potraviny – tabulka

Zdravá zásaditá strava by se měla skládat ze 70 až 80 procent zásaditých potravin a 20 až 30 procent kyselých potravin. Jelikož existují dobré a špatné kyselé potraviny, je nutné znát rozdíl.

Tabulka – zásadité a kyselé potraviny

Naše acidobazická tabulka uvádí téměř všechny zásadité a kyselinotvorné potraviny, které se používají v dnešní stravě. Pokud se tedy chcete stravovat podle zásad základní nadbytečné diety, pak vám naše acidobazická tabulka pomůže vybrat ty správné a zdravé potraviny.

Alkalická dieta nebo alkalická přebytečná dieta?

Možná se divíte, proč pořád mluvíme o zásadité stravě a ne o zásadité dietě. Je to jednoduše proto, že zásaditou dietu nedoporučujeme jako trvalou dietu:

• Čistě zásaditá strava se báječně hodí při detoxikační kúře, při zásaditém půstu, nebo jako doprovod střevní očisty, detoxikační kúry či odkyselení. Zásaditá strava je tedy spíše pro krátkodobé akce, např. B. po dobu čtyř až dvanácti týdnů. Jako dlouhodobě optimální dietu však považujeme základní nadbytečnou dietu za výrazně rozumnější, praktičtější a také dlouhodobě zdravější.
• Základní nadbytečná strava se skládá nejen ze zásadotvorných potravin, ale také z potravin kyselinotvorných. Protože ne všechny kyselinotvorné potraviny jsou špatné a nezdravé. Do zásadité stravy samozřejmě nepatří špatné a nezdravé okyselovače. Dobré okyselovače by však měly jídla pravidelně obohacovat a doplňovat.

V důsledku toho není důležité pouze umět rozlišit základní potraviny od kyselých, ale také umět rozeznat dobré kyselé potraviny od těch špatných kyselých. Náš stůl vám s tím pomůže!

Co znamená základní? Co znamená kyselý?

Vždy si také pamatujte, že to, že je potravina zásaditá, neznamená, že má nyní zásadité pH (jako mýdlo nebo louh). Také kyselé potraviny – někdy označované jako kyselé potraviny – nemají tak kyselou chuť jako citronová šťáva (což je jedna ze zásaditých potravin).

Spíše jde o to, jak potrava v těle funguje a jaké látky vznikají, když se v těle metabolizuje. Pokud je účinek spíše nepříznivý a při metabolismu vznikají kyseliny a jiné škodlivé látky, pak potravina patří mezi kyselinotvorné potraviny.

Působí-li však potravina na organismus přednostně pozitivně, dodává-li mu zásadité minerály nebo aktivuje-li tělu vlastní zásadotvornou tvorbu, jde o základní potravinu.

Co jsou alkalické potraviny?

Pokud se úředně zkoumá bazický potenciál potravin, pak se spálí a nyní se zkoumá, jak zásaditý nebo kyselý je zbývající popel. Spalovací proces zde má trochu napodobit trávení v těle.

Navíc se podívá na to, jak vysoký je obsah kyselinotvorných aminokyselin v příslušné potravině.

Z vědeckého hlediska tyto dva aspekty naprosto postačují k určení základního potenciálu potravin a následnému rozdělení všech potravin na kyselé a zásadité. Máme rozdílné názory.

Zásadité potraviny jsou zásadité na osmi úrovních

Potraviny, které jsou zásadité a zároveň zdravé, by podle nás měly být zásadotvorné minimálně na osmi úrovních, nikoli pouze na dvou úrovních. Zásadité potraviny proto splňují následující kritéria:

• Bohaté na základní minerály

Zásadité potraviny mají vysoký obsah zásaditých minerálů a stopových prvků (draslík, vápník, hořčík a železo).

• Nízký obsah kyselinotvorných aminokyselin

Zásadité potraviny mají nízký obsah kyselinotvorných aminokyselin. Pokud je těchto kyselých aminokyselin nadbytek – např. B. pokud jíte příliš mnoho masa, ryb a vajec, ale také příliš mnoho para ořechů, příliš mnoho sezamu nebo příliš mnoho sóji – rozkládají se a kyselina sírová je vytvořený.

• Stimulují tělu vlastní tvorbu báze

Zásadité potraviny poskytují látky (např. hořčiny), které stimulují tělu vlastní tvorbu zásad v organismu.

• Neškvaříš se

Alkalické potraviny nezanechávají žádné kyselé metabolické zbytky (strusky), když jsou metabolizovány.

• Zahrnuty jsou cenné rostlinné látky

Zásadité potraviny obsahují cenné rostlinné látky (např. antioxidanty, vitamíny, fytochemikálie, chlorofyl aj.), které tělo revitalizují, posilují jeho detoxikační orgány, ulevují jeho vylučovacím orgánům a podporují imunitní systém. Tímto způsobem alkalické potraviny umožňují tělu samostatně neutralizovat a odstraňovat přebytečné kyseliny, toxiny a odpadní produkty. To následně zabraňuje překyselení nebo snižuje stávající překyselení.

• Mají vysoký obsah vody

Zásadité potraviny jsou obecně bohaté na vodu, tj. mají vysoký obsah vody, takže tělo má vždy dostatek tekutin (i když možná málo vypije), aby mohlo ledvinami rychle vylučovat kyseliny nebo jiné odpadní látky.

• Mají protizánětlivý účinek

…pro vysoký obsah životně důležitých látek a antioxidantů i správných mastných kyselin. Chronické latentní zánětlivé procesy jsou často na počátku mnoha chronických civilizačních chorob (od revmatismu a arteriosklerózy až po cukrovku a autoimunitní onemocnění) a zpočátku probíhají zcela bez povšimnutí. Zánětlivé procesy však vedou k endogenní (probíhající v těle) tvorbě kyselin a tím ke zvýšení okyselení. Zásadité potraviny také zmírňují nebo zabraňují překyselení tím, že inhibují rizikové zánětlivé procesy.

• Stabilizují zdravou střevní flóru

Zásadité potraviny stabilizují střevní flóru. Čím je nyní střevo zdravější, tím lépe a rychleji se mohou vylučovat kyseliny, tím je trávení úplnější a tím méně odpadních látek vzniká především.

Mezi alkalické potraviny patří ovoce, zelenina, houby, bylinky a klíčky.

Co jsou kyselé potraviny?

Kyselé či kyselinotvorné potraviny naopak výše uvedené body nesplňují nebo je splňují jen v malé míře. Místo toho mají okyselující účinek na osmi úrovních.

• Jsou bohaté na kyselé minerály

Kyselinotvorné potraviny obsahují dostatek kyselých minerálních látek a stopových prvků (např. fosfor, jód, chlór, fluor).

• Jsou bohaté na kyselinotvorné aminokyseliny

takže nadměrná konzumace vede k tvorbě kyseliny sírové (viz také pod 2. pro zásadité potraviny).

• Nemohou stimulovat tělu vlastní alkalickou tvorbu

Kyselinotvorné potraviny mají extrémně nízký obsah těch látek (např. hořčin), které by stimulovaly tělu vlastní tvorbu zásad a které by mohly přispívat k odkyselení. Místo toho kyselinotvorné potraviny způsobují nárůst kyselin v těle.

• Vedou k tvorbě strusky

Kyselinotvorné potraviny obsahují tolik škodlivých a kyselinotvorných složek, že při jejich metabolizaci vzniká obrovské množství kyselých metabolických zbytků (strusek). Kyselinotvorné složky jsou například alkohol, kofein, cukr, nebo syntetické potravinářské přísady (konzervanty, barviva atd.).

• Zabraňují tělu vlastním odkyselovacím procesům

Kyselinotvorné potraviny neobsahují žádné nebo výrazně méně látek (např. antioxidanty, vitamíny, fytochemikálie, chlorofyl atd.), které by motivovaly tělo k odkyselení.

• Často mají velmi nízký obsah vody

takže tělo – zvláště pokud se současně pije příliš málo vody – má jen stěží dostatečnou kapacitu na to, aby bylo schopno rychle vylučovat kyseliny nebo jiné odpadní látky ledvinami. Část strusek proto zůstává v těle a přispívá ke zvýšení acidózy.

• Podporují rozvoj zánětu v těle

např. B. pro vysoký obsah prozánětlivých mastných kyselin, ale také proto, že jsou chudé na protizánětlivé látky. Kde je však zánět, vzniká více kyselin.

• Zhoršují zdraví střev a poškozují střevní flóru

Pokud má potrava negativní vliv na střeva, vznikající kyseliny se mohou pomaleji vylučovat a v důsledku toho vzniká více odpadních látek. Navíc ty bakterie, které převládají v poškozené střevní flóře, produkují toxiny, které také přispívají k okyselení a struskování.

Mezi kyselé nebo kyselinotvorné potraviny, kterým je třeba se vyhnout, patří maso, uzeniny, sýry, běžné sladkosti, koláče, těstoviny a pečivo vyrobené z mouky, nealkoholické nápoje, alkoholické nápoje a četné vysoce zpracované hotové výrobky.

Jak poznám dobré/špatné okyselovače?

Kromě špatných kyselinotvorných potravin, kterým je třeba se vyhnout, existuje v naší acidobazické tabulce další kategorie. Jsou to ty s doporučenými kyselými potravinami.

Pokud je potravina kyselinotvorná pouze na jedné nebo dvou úrovních a splňuje-li i ekologická kritéria, pak je dobrým kyselinotvorným prostředkem.

Mezi dobré generátory kyselin patří např. B. Ořechy a luštěniny. Přestože mají nízký obsah vody, vysoký obsah fosforu a poskytují dostatek kyselinotvorných aminokyselin, stále jsou velmi zdravými potravinami, protože jsou bohaté na bílkoviny a mnoho nezbytných životně důležitých látek.

Dobré generátory kyseliny – špatné generátory kyseliny

• Bio obilí – vejce z konvenčního chovu
• Oves a ovesné vločky – ryby a mořské plody z konvenční akvakultury
• Luštěniny – maso z konvenčního chovu
• ořechy – mléčné výrobky
• Pseudocereálie – Alkoholické a kofeinové nápoje
• Živočišné produkty z ekologického zemědělství – hotové nápoje, jako jsou nealkoholické nápoje
• Kvalitní rostlinné nápoje – cukr

Jak nesnášenlivost ovlivňuje základní potenciál?
Nesnášenlivost může ovlivnit alkalický potenciál potraviny. Je proto důležité vědět, že i sebelepší zásadotvorná potravina má okyselující účinek na lidi, kteří na tuto potravinu reagují nesnášenlivostí. Záleží tedy také na konkrétní osobě, zda je potravina metabolizována jako zásaditá nebo kyselá.

Pokud tedy trpíte například intolerancí fruktózy, určitě nebudete nejlepší zásadité ovoce metabolizovat zásaditým způsobem, ale enormně kyselinotvorným způsobem. V případě intolerancí byste se neměli tolik spoléhat na konkrétní tabulky, ale raději si sami vyzkoušet, co vám vyhovuje, a sestavte si jídelníček z těch potravin, které jsou tolerovány.

Co jsou neutrální potraviny?

Za neutrální potraviny se považují kvalitní tuky a oleje, např. B. kokosový olej, lněný olej, dýňový olej, konopný olej, olivový olej, máslo atd.

Proč existují různé acidobazické tabulky?

Pokud budete hledat acidobazické tabulky na internetu nebo v literatuře, rychle zjistíte, že se znovu a znovu liší. Které tabulce byste měli věřit?

My – centrum zdraví – doporučujeme zásaditou stravu, která je nejen zásaditá, ale i zdravá. Když se podíváte na některé acidobazické tabulky, které byly vytvořeny pomocí vědeckých analytických metod (např. ty založené na hodnotě PRAL), zjistíte, že existují věci, které přicházejí se zásaditými potravinami, které se vůbec nehodí do zdravých potravin. alkalická strava (včetně vína, ořechové nugátové pomazánky, džemu, piva a zmrzliny).

Potraviny tohoto typu se nacházejí pouze v konvenčních acidobazických tabulkách, protože se k jejich vytvoření používají dvě výše zmíněná kritéria nebo se měří vylučování kyseliny močí. Ve skutečnosti je zajímavý pouze zásaditý nebo kyselý potenciál potravin, ale ne to, zda je tato potravina také zdravá.

Můžete se tedy stravovat úžasně zásaditě a zároveň velmi nezdravě – a právě tomu chceme předejít!