Vzduchová čokoláda

Pro tento recept je nutný "výkonný" sifon. Mám jen malou o objemu 250 ml. Ale to stačí. Pro zde uvedené množství jej musíte naplnit podruhé (po vyčištění!). U většího to samozřejmě neplatí. Pak potřebujete 2 malé ploché misky (asi 15 x 10 cm) pokud možno (nejen na 2 druhy). Čím menší, tím vyšší bude čokoládový talíř. Mohou být vyrobeny z jakéhokoli materiálu. V případě pevných forem z plastu nebo porcelánu je musíte nejprve opláchnout studenou vodou a poté je co nejhladší vyložit plastovou fólií. Mám malé, flexibilní, tenké, ploché, měkké plastové misky, které lze znovu a znovu použít. Tam můžete čokoládové talíře převrátit, aniž byste je museli předem připravovat. Hmotu ale můžete nastříkat i na plech vyložený fólií, jen tam teče doširoka a není moc tlustá.

Postupně připravte oba druhy čokolády. Pokud máte rádi pouze jednu odrůdu, vezměte si 100 ml oleje najednou. Se 2 různými druhy, každý po 50 ml.

Čokoládu nahrubo namelte a na středním plameni rozpusťte ve vodní lázni. Poté rendlík stáhněte z plotny a metličkou v něm důkladně vmíchejte olej, dokud není vidět. Poté přelijte přes sítko, shromážděte do misky, poté nalijte do sifonu, pevně jej přišroubujte, nasaďte hvězdicovou trysku a našroubujte kyslíkovou kapsli. Dokud syčení nepřestane. Láhev velmi silně protřepejte. Poté kapsli odšroubujte a použijte druhou jako předtím. I zde silně protřepejte.

Láhev pak držte svisle a s krátkou vzdáleností stříkejte čokoládu do misky. To dokud nic nevyjde a už to nesyčí. Poté ihned (bez co největšího třepání) dejte misku do lednice. Trvá to cca. 1-2 hodiny vytvrdit. Poté udělejte to samé s druhou částí.

Pokud máte větší sifon s dvojnásobnou kapacitou než 250 ml a chcete vyrobit pouze jeden typ, lze celou hmotu vložit najednou. Pak ale musíte našroubovat 4 kapsle jednu po druhé a pokaždé silně protřepat.

Výše uvedené množství přísad se vztahuje na 2 tyčinky po 300 g.