Alsaské Tarte Flambée (tarte Flambée)

Na kuchyňské desce prosejeme mouku a uprostřed uděláme důlek. Doprostřed dejte cukr, sůl a vodu a nadrobte na ně čerstvé droždí. Asi po čtvrt hodině ingredience promíchejte, dokud těsto nebude opravdu hladké (s kynutým těstem byste měli hníst asi 12 minut, kvůli sloučeninám bílkovin a škrobu). Poté těsto rozřízněte na dvě části a vytvořte dvě kuličky. Zakryjte a nechte je jednu noc odležet v lednici. Nechte těsto vykynout při pokojové teplotě asi hodinu, než ho budete jíst. Troubu předehřejeme na 250 °C. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké proužky. Slaninu také nakrájejte na tenké nudličky. Creme fraiche a zakysanou smetanu smíchejte dohromady a nakonec přidejte lžíci olivového oleje. Kousky těsta dobře posypte moukou a vyválejte velmi tence (nejraději peču na plechu na pizzu). Krém rovnoměrně rozetřete na těsto (dejte pozor, aby zbyl kousek okraje). Rovnoměrně rozdělte cibuli a slaninu a vše zapečte v troubě. Dávám vždy na dno trouby, aby byl základ pěkně křupavý. Nedokážu říct, jak dlouho to trvá, protože každá trouba peče jinak. Nejlepší je si k němu vychutnat dobrý ryzlink.